Ingredients for 4 people:
320g Arborio rice
200 grams of arugula
1 slice of pumpkin already boiled
100 ml of cream
100 ml of milk
30 grams of butter
1 glass of white wine
1 yellow onion
1 liter of beef broth
oil, salt, pepper
preparation:
Puree the pumpkin with milk, cream and 2 tablespoons of grated Parmesan cheese in such a way as to make a cream. Put it to heat and cook for about 10 minutes.
Take a pan and make a sauce with olive oil, finely chopped onion and a clove of garlic. Put the rice to toast, then add the arugula and the glass of wine. Let it evaporate.
Pour 3 tablespoons of broth initially and then lower the heat and simmer until cooked, adding broth as needed.
When, however, will miss 10 minutes at the end of cooking add the perfect pumpkin soup and keep going until the end.
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso Arborio
200 grammi di rucola
1 fetta di zucca già lessata
100 ml di panna da cucina
100 ml di latte
30 grammi di burro
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla bionda
1 litro di brodo di manzo
olio, sale, pepe
Preparazione:
Frullate la zucca con il latte, la panna e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato in modo tale da fare una crema. Mettetela a scaldare e cuocetela per circa 10 minuti.
Prendete un tegame e fate un soffritto con olio, cipolla tritata fine e uno spicchio di aglio. Mettete il riso a tostare, poi aggiungete la rucola e il bicchiere di vino. Fate evaporare.
Versate quindi inizialmente 3 mestoli di brodo quindi abbassate il fuoco e cuocete fino a cottura completa aggiungendo brodo quando serve.
Quando mancheranno però 10 minuti al termine della cottura ottimale aggiungete la crema di zucca e andate avanti fino alla fine.
