Ingredients for 1 person:
2 duck legs for a total weight of 400 grams
60 grams of fresh raspberries
6 olives
1 orange organic untreated
8 grams of brown sugar
1 glass of marsala
oil, salt, pepper
preparation:
The first thing to do is prepare the thighs for cooking. As is known , the duck skin is very oily to the contrary of the meat and therefore needs to be degreased with a particular and easy procedure . Flamed thighs to remove lint unnecessary animal. Take a pan add oil and cold without let brown the pieces skin side down.
In this way, the fat does not seal and will disperse into the pan. Eliminate the fat and then just put it back on the fire again and saute until completely sealed . Add salt and pepper on both sides then bake at 190 degrees for about 35 /40 minutes. Passed in the meantime to prepare the reduction of raspberries. Wash the fruits , dry them and then put them in a saucepan with the sugar and Marsala .
Cook over medium heat for about 15 minutes making sure it does not burn . When the liquid is thickened well turn off the heat and cover.
When the duck is also perfectly cooked, you have 2 options , or keep warm the meat for about 10 minutes and then filleted or otherwise you can do as I have done that I did not wait and I practically devoured immediately with the sauce raspberry placed over .... the choice is yours !
Ingredienti per 1 persona:
2 cosce di anatra del peso complessivo di 400 grammi
60 grammi di lamponi freschi
6 olive
1 arancia biologica non trattata
8 grammi di zucchero di canna
1 bicchierino di marsala
olio, sale, pepe
Preparazione:
La prima cosa da fare è preparare le cosce per la cottura. Come è noto, la pelle dell'anatra è molto grassa al contrario della carne e quindi necessita di essere sgrassata con un particolare e facilissimo procedimento. Fiammeggiate le cosce per eliminare pelurie superflue dell'animale. Prendete una padella fredda e senza aggiungere olio mettete a rosolare i pezzi con la pelle rivolta verso il basso. In questo modo il grasso non si sigillerà e si disperderà nella padella. Eliminate il grasso appunto quindi rimettete nuovamente sul fuoco e rosolate fino a sigillatura completa. Salate, pepate da entrambi i lati quindi infornate a 190 gradi per circa 35 / 40 minuti. Passate nel frattempo a preparare la riduzione di lamponi. Lavate i frutti , asciugateli quindi metteteli in un pentolino con lo zucchero e il Marsala. Cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti facendo attenzione che non bruci. Quando il liquido si sarà ben addensato spegnete il fuoco e coprite.
Quando anche l'anatra sarà perfettamente cotta, avete 2 possibilità; o lasciate riposare al caldo la carne per circa 10 minuti e poi la sfilettate o altrimenti potete fare come ho fatto io che non ho aspettato e l'ho praticamente divorato subito con la salsa ai lamponi disposta sopra e il succo dell'arancia spremuto "volgarmente" sopra....a voi la scelta!
