TORTA SALATA RUSTICA AI 3 FORMAGGI E PROSCIUTTO

Una squisitissima torta salata, delle quali sono tremendamente innamorato, con 3 tipi di formaggi: 1 cremoso, uno filante e uno granuloso. Ho usato un filadelfia, una scamorza e del grana di queste parti. Per rendere la torta decisamente più prelibata ho aggiunto anche uova, prosciutto e panna per rendere la consistenza leggermente un po più compatta. Per quanto riguarda le dosi dovete basarvi voi a seconda del vostro gusto.

LA TRECCIA VEGETARIANA

Ingredienti per 4 persone:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

2 patate rosse

200 g. di formaggio emmentaler

spinaci lessati precedentemente

sale, pepe

Procedimento

Lessate le patate, quindi sbucciatele e schiacciatele finemente. Unite il formaggio emmentaler tagliato a cubetti piccoli e mescolate bene il tutto.

Stendete la pasta sfoglia e dividetela in 3 parti. Disponete su di ognuna un poco di impasto con le patate e gli spinaci. Avvolgetele e fatele cuocere in forno a 200 gradi per circa 25 minuti.

TORTA SALATA PRIMAVERA

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta brisee:

280 g. di farina tipo 1

150 g. di burro 

50 ml di acqua frizzante fredda

sale

per la farcia

100 g. di mortadella Bologna

200 g. di formaggio stracchino

100 ml di panna da cucina

4 zucchine grigliate precedentemente

1 mazzo di asparagi lessati precedentemente

2 uova biologiche

Procedimento

Preparate la pasta brisee mescolando velocemente con le punta delle dita il burro con la farina. Unite l'acqua e un pizzico di sale, quindi formate una palla e fate riposare in frigo per circa 1 ora.

Preparate la farcia sbattendo le uova con la panna, lo stracchino e la mortadella. Unite quindi le zucchine e gli asparagi.

Stendete la pasta brisee quindi inseritela in una tortiera circolare. Bucherellate il fondo e unite all'interno la farcia. Cuocete a 180 gradi per circa 50 minuti.

ROLL DI PASTA FILLO CON PUREA DI PATATE E SPINACI

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta fillo

2 patate abbastanza grande

200 grammi di spinaci pre lessati

1 uovo biologico

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

sale, noce moscata

Procedimento

In una padella, fate soffriggere olio e aglio. Unite gli spinaci precedentemente lessati e fateli insaporire.

Fate cuocere le patate in pentola a pressione. Quando saranno sufficientemente cotte, sbucciatele e schiacciatele con i rebbi di una forchetta. Insaporite con noce moscata, sale e pepe.

Stendete la pasta fillo quindi riempite alternativamente 2 fogli di pasta con purea di patate e spinaci.

Formate quindi un cordone, spennellate con l'uovo biologico e cuocete a 180 gradi per circa 40 miuti.

Servite tiepido.

TIMBALLO DELLA GOLOSITA'

Un'autentica golosità questa, ottima per il pranzo conviviale domenicale. All'interno di uno squisito guscio di pasta sfoglia, delle squisitissime penne con ragù e mozzarella. Decisamente da provare.

UNA PARMIGIANA STRANA

Una particolare parmigiana con melanzane e zucchine racchiusa in un guscio di delicata pasta sfoglia

Ingredienti per 4 persone

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

8 fette di melanzane grigliate precedentemente

8 fette di zucchine grigliate precedentemente

sugo di pomodoro

2 mozzarelle non molto grandi

10 fette di salame crudo

sale, pepe

Procedimento

1) stendere i rotoli di pasta sfoglia. Disporre sul lato lungo prima le melanzane quindi le zucchine. Adagiare sopra la mozzarella, il sugo e il salame crudo. Arrotolare il tutto quindi spennellare la superficie con uovo sbattuto.

2) Cuocere in forno caldo a 220 gradi per circa 20 minuti. Servire tiepido.

QUICHE MY WAY

Ingredienti

per la pasta brisèe

260 g. di farina tipo 0 biologica

120 g di burro

110 g di acqua frizzante

5 g. di sale

per la farcia:

100 g. di speck

200 g di spinaci già mondati elessati precedentemente

100 g di formaggio emmentaler

1 spicchio di aglio

1 scalogno

olio extravergine di oliva

per l'appareil o pate royale

1 uovo e 1 tuorlo biologico

125 ml di panna da cucina

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

50 ml di latte

Procedimento:

1) Preparate l'impasto per la pasta brisee con gli ingredienti necessari. Quando sarà pronta fatela riposare, avvolta nella pellicola, in frigo per almeno 3 ore.

2) Fate soffriggere aglio e olio in una padella. Unite lo speck e fate rosolare leggermente. Aggiungete ora gli spinaci e fate insaporire il tutto.

3) Preparate l'appareil con gli ingredienti necessari.

4) Stendete l'impasto per la brisee e mettetelo in una tortiera foderata con carta forno. Mettete all'interno gli spinaci, lo speck, l'emmental tagliato a dadini e versate sopra l'appareil. Infornate a 180 gradi per circa 25 / 30 mnuti, dipende dal vostro forno.

RUSTICAN LOVE

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
150 grammi di spinaci
100 grammi di emmentaler
150 grammi di ricotta fresca
80 grammi di prosciutto cotto
80 grammi di mortadella
sale, noce moscata

Per la pate royale
1 uovo
1 tuorlo
100 ml di panna da cucina

Procedimento
1) Lessare gli spinaci, sminuzzarli finemente e metterli in una ciotola con la ricotta. Amalgamare il tutto quindi aggiungere prosciutto e mortadella tagliati fini. Mescolare bene il tutto.

2) Preparate la pate royale amalgamando bene gli ingredienti richiesti. Mettete la pasta sfoglia in una teglia da forno e disponete all'interno prima il composto di spinaci e poi, sopra, la pate royale.

3) Cuocete in forno caldo a 220 gradi per 25 minuti circa.

SPICED CHICKEN TAJINE WITH A LOT OF GOODNESS. COMPLETE RECIPE INSIDE

ingredients for 4 people
1 chicken breast
1 yellow and one red pepper
10 dates, 8 prunes, 1 leek, 10 cherry tomatoes
3 teaspoons of curry
1 teaspoon of dried chervil, 1 tarragon cucchaino
1 liter of vegetable stock
lemon juice, salt, 1 spicy pepper

Method
1) Cut and roast the peppers in the oven until the peel is detached. Cut them into small pieces and keep them aside.

2) Cut the leek into slices and cook lightly in a pan with a little oil.

3) Cut the chicken breast into not very large pieces. Put it in a dish and add the curry powder. Mix everything, then brown it in a pan with a little oil.

4) Then take the chicken pieces and place them in the middle of the tajine. At the edges of the pan place the other ingredients, add the stock and cook for about 1 hour.


5) Serve hot.

POTATO TIMBALE MY WAY - Timballo di patate alla mia maniera

About recipe mail me: jb.cook689@gmail.com

GNOCCHI VONT A FONCER SUR - Gnocchi in pasta foncer

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QUADRANTI

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POLENTA WITH FLOUR GRINDED WITH STONE WITH FASSONE SAUSAGE, PORCINI MUSHROOMS AND TOMATO SAUCE.- Polenta con farina macinata a pietra, salsiccia di Bra, porcini e salsa di pomodoro

Ingredients for 4 people:
for polenta.
500 grams of ground corn flour in a stone
2 liters of water
20 grams of butter
salt

For the dressing
400 grams of Bra sausage or veal
400 grams of tomato sauce prepared before
1 large enough porcini mushrooms
1 clove of garlic
extra virgin olive oil
parsley

Method
Carefully clean the porcini mushrooms, cut into pieces not very large, so be a sauté in a pan with oil and garlic. Add the mushrooms, brown it, then cook until perfect cooking porcini same. Just before the end of cooking, add the parsley and cook. When they are ready, remove them from the pan and let them rest.

Prepare the polenta. In a saucepan, bring to a boil the water. then add the flour from above and turn carefully and quickly to avoid lumps. then lower the heat and cook over low heat for about 2 hours. Towards the end add the butter and stir.

Fate then cook the sausage. When it is ready, also add the mushrooms, then turn off the heat and cover.

Serve hot with the polenta.

POLENTA CORNMEAL WITH MILK AND FONTINA DOP (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Polenta con latte e fontina DOP

A single dish as much substantial. Winter is now over and I allowed myself this last polenta of the season!

Ingredients for 4 people:
400 grams of corn flour possibly coarse-grained and milled to stone
1 liter of water
half liter of milk
300 grams of Fontina Val d'Aosta DOP
salt and pepper

Method:
Bring the water and 300 ml of a boiling milk. then pour the flour to "rain" (or milk) and turn often with a whisk so as not to make lumps. Keep in mind that for a perfect cooking takes approximately 40/50 minutes depending on the amount of water used.

When there are about 15 minutes at the end of the polenta cooking, melt the cheese in the hot milk.

Then put the polenta on plates and make a hole in the center where they will get a head portion of milk and fontina. Pepper and serve hot.



Un seul plat autant substantielle. L'hiver est maintenant terminé et je me suis permis cette dernière polenta de la saison!

Ingrédients pour 4 personnes:
400 grammes de farine de maïs éventuellement à gros grains et moulus à la pierre
1 litre d'eau
demi-litre de lait
300 grammes de Fontina Val d'Aoste DOP
sel et poivre

procédure:
Porter l'eau et 300 ml d'un lait bouillant. puis versez la farine à "pluie" (ou de lait) et tourner ispesso avec un fouet pour ne pas faire de grumeaux. Gardez à l'esprit que, pour une cuisson parfaite prend environ 40/50 minutes en fonction de la quantité d'eau utilisée.

Quand il y a environ 15 minutes à la fin de la cuisson de la polenta, faire fondre le fromage dans le lait chaud.

Ensuite, mettre la polenta sur des plaques et faire un trou dans le centre où ils obtiendront une partie de tête de lait et de fontina. Pepper et servir chaud.



Un piatto unico in quanto decisamente sostanzioso. L'inverno è ormai finito e mi sono concesso questa ultima polenta della stagione!

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di farina di mais possibilmente a grana grossa e macinata a pietra
1 litro di acqua
mezzo litro di latte 
300 grammi di fontina Val d'Aosta DOP
sale, pepe

Procedimento:
Portate l'acqua e 300 ml di latte a ebollizione. Versate quindi la farina a "pioggia" (ovvero dal latte) e girate spesso con una frusta per non far fare grumi. Tenete conto che per una perfetta cottura occorrono circa 40 / 50 minuti a seconda della quantità di acqua usata.

Quando mancheranno circa 15 minuti alla fine della cottura della polenta, fate sciogliere la fontina nel latte bollente.


Mettete quindi la polenta nei piatti e fate un buco al centro dove disporrete una porzione a testa di latte e fontina. Pepate e servite caldo.

POLENTA WITH RAGOUT AND MUSHROOMS - Polenta con ragout e funghi

Ingredients for 4 people:
500 grams of corn flour for polenta
300 grams of meat ragout Neapolitan prepared previously
200 grams of mushrooms champignons
200 ml of whole milk
1.2 liters of water

preparation:
Take an earthenware pot and put 1.2 liters of water and 200 ml of milk, when it is hot, pour the flour "rain" and turn quickly with a whisk or a wooden spoon. Cook for about 40 minutes until you get a nice consistent mixture.

Meanwhile, carefully clean the mushrooms and slice them. Cook for about 20 minutes in a fried oil and garlic.

When they are ready, add the Neapolitan ragout and cook everything.

Serve with hot polenta.


Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di farina di mais per polenta
300 grammi di ragout di carne alla napoletana preparato precedentemente
200 grammi di funghi champignons
200 ml di latte intero
1,2 litri di acqua

Preparazione:
Prendete un pentolone in coccio e mettete 1,2 litri di acqua e 200 ml di latte, quando sarà ben calda versate la farina "a pioggia" e girate velocemente con una frusta o un mestolo in legno. Cuocete per circa 40 minuti fino ad ottenere un bel composto consistente.

Nel frattempo, pulite attentamente i funghi e tagliateli a fettine. Fateli cuocere per circa 20 minuti in un soffritto di olio e aglio.

Quando saranno pronti, aggiungete il ragout alla napoletana e fate insaporire il tutto.

Servite con la polenta calda.

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HAMBURGER WITH STEWED FENNEL, HARISSA SAUCE AND MUSTARD - Hamburger con finocchi stufati, Harissa e senape

Ingredients for 4 people
400 grams of minced beef meat
1 shallot
1 fennel
sugar cane
balsamic vinegar
1 liter of vegetable stock
4 salad tomatoes
lettuce
harissa sauce and mustard

preparation
take the meat and place in a bowl. Chop the shallots, and mix it with the meat. 4 discs formed from about 100 grams each and keep aside.
Cut the fennel into thin slices. Put to fry lightly in a pan with a tablespoon of oil. Add a tablespoon of balsamic vinegar and cook for about two minutes. Add sugar and let caramelize. Add the broth and cook for about 20/25 minutes.
When there are about 10 minutes at the end of cooking fennel, cook hamburgers on a griddle or in a frying pan.
When everything is ready, assemble the sandwich by putting a few leaves of lettuce, sliced tomato, hamburger fennel stews and two sauces. Close and enjoy!

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di carne di manzo tritata
1 scalogno
1 finocchio
zucchero di canna
aceto balsamico
1 litro di brodo vegetale
4 pomodori da insalata
lattuga
salsa harissa e senape

Preparazione
prendete la carne e mettetela in una ciotola. Tritate lo scalogno, e amalgamatelo alla carne. Formate 4 dischi da circa 100 grammi ognuno e teneteli da parte.
Tagliate i finocchi a fettine sottili. Metteteli a rosolare leggermente in una padella con un cucchiaio di olio. Aggiungete un cucchiaio di aceto balsamico e cuocete per circa un paio di minuti. Unite lo zucchero e fate caramellare. Unite il brodo e cuocete per circa 20 / 25 minuti.
Quando mancheranno circa 10 minuti alla fine della cottura dei finocchi, cuocete gli hamburger su di una piastra o in una padella antiaderente.
Quando tutto sarà pronto, assemblate il panino mettendo qualche foglia di lattuga, il pomodoro tagliato a fettine, l'hamburger i finocchi stufati e le 2 salse. Chiudete e gustate!

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ROLL OF PUFF PASTRY WITH RICOTTA, HAM AND ZUCCHINI - Roll di sfoglia con ricotta, prosciutto e zucchini

Ingredients for 4 people
2 rolls of puff pastry rectangular
4 zucchini
200 grams of cooked ham of excellent quality
250 grams of cottage cheese
3 organic eggs
grated Parmesan cheese
sesame seeds
salt and pepper

Preparation
Roll out the puff pastry rolls on the table.
In a bowl, beat 2 eggs. Add the grated Parmesan and do mix.
In a bowl mash the ricotta coarsely with a fork.
Cut the zucchini into thin slices and cook for about 10 minutes in a pan with a tablespoon of olive oil and a clove of garlic.
Take now the ricotta and spread it vertically on the pastry exactly half of the roll (leave a clean side for close it). Arrange the slices of ham, then add the zucchini. To finish add the beaten eggs with the Parmesan. Beat the egg and brush the edges of the advanced layers. Can close and seal well. Brush the top and sprinkle with sesame seeds.
Bake at 200 degrees for 20 minutes. Remove from the oven, let cool slightly and serve warm.

Ingredienti per 4 persone
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
4 zucchine 
200 grammi di prosciutto cotto di ottima qualità
250 grammi di ricotta
3 uova biologiche
parmigiano grattugiato
semi di sesamo
sale, pepe

Preparazione
Stendete i rotoli di pasta sfoglia sul piano del tavolo.
In una ciotola sbattete 2 uova. Aggiungete il parmigiano grattugiato e fate amalgamare.
In una ciotola schiacciate la ricotta grossolanamente con i rebbi di una forchetta.
Tagliate le zucchine a fettine sottili e fatele cuocere per circa 10 minuti in padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio.
Prendete adesso la ricotta e spalmatela verticalmente sulla pasta sfoglia esattamente a metà del rotolo (lasciate un lato pulito per richuiderlo). Disponete sopra le fette di prosciutto, quindi aggiungete le zucchine. Per terminare unite le uova sbattute con il parmigiano. Sbattete l'uovo avanzato e pennellate i bordi delle sfoglie. Richiudete e sigillate bene. Pennellate la parte superiore e cospargete di semi di sesamo.
Infornate a 200 gradi per 20 minuti. Sfornate, fate raffreddare leggermente e servite tiepido.

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POLENTA TARAGNA WITH MORBIER AND STRACCHINO CHEESE - POLENTA TARAGNA CON FORMAGGIO MORBIER E STRACCHINO

Taragna polenta is a type of polenta made with two types of flour: corn and buckwheat. Typical of the Bergamo valleys has an extreme successful also in other regions of northern Italy. The flavor is still strong at which one we must get used! I accompanied it with the French Morbier cheese and Stracchino lombard cheese. A real treat! :))

Ingredients for 4/6 persons:
300 grams of maize flour type "foil"
200 grams of buckwheat flour
2.5 liters of water
200 ml of milk
60 grams of butter
100 grams of cheese stracchino
100 grams of cheese Morbier
salt

preparation:
Take a bowl and mix the two flours together before sifting them.

In a pot, put cold water, turn on the stove and bring to a boil.
As soon as bubbles pour the mix of the two flours at "rain" and turn right trying not to make lumps and detach the polenta that is formed on the edges.

Cook this for about 50 minutes, then add the milk and butter and continue to cook for another 10/15 minutes.
In terracotta single serving bowls put (evenly distributed) the two cheeses.

 Pour the hot polenta cooked inside now and enjoy it all!



La polenta taragna è un tipo di polenta fatta con 2 tipi di farina:  di mais e di grano saraceno. Tipica delle valli bergamasche riscuote un discreto successo anche in tutte le altre regioni del nord Italia. Il sapore è comunque deciso e bisogna abituarsi! La ho accompagnata al formaggio francese Morbier e al Lombardo stracchino. Una vera delizia!:))

Ingredienti per 4 / 6  persone:
300 grammi di farina di mais tipo "fioretto"
200 grammi di farina di grano saraceno
2,5 litri di acqua
200 ml di latte
60 grammi di burro
100 grammi di formaggio stracchino
100 grammi di formaggio Morbier
sale

Preparazione:
Prendete un piatto e mescolate le 2 farine insieme setacciandole prima.
In una pentola mettete l'acqua fredda, accendete il fornello e portate ad ebollizione.
Non appena bolle versate il mix delle 2 farine a "pioggia" e girate bene cercando di non fare grumi e di staccare la polenta che si forma sui bordi.
Cuocete in questo modo per circa 50 minuti, quindi aggiungete il latte e il burro e continuate a cuocere per altri 10 / 15 minuti.
In ciotoline in terracotta mono porzione mettete (equamente distribuiti) i 2 formaggi. Versate la polenta calda ormai cotta all'interno e gustate il tutto!

POLENTA WITH AROMATIC STEW - POLENTA E SPEZZATINO AROMATICO

Ingredients for 4 people
300 grams of polenta
500 grams of lean stew
1 sprig of thyme
1 sprig of rosemary
1 sprig of thyme
3 juniper berries
3 coriander seeds
1 tablespoon of tomato paste
necessary for the sauce (celery , carrot, onion )
oil, salt, pepper

preparation:

STEP 1
Prepare a fried for the stew in a crock pot .

STEP 2
As soon as it begins to brown , add the meat and brown .

STEP 3
Add the tomato paste and herbs tied together to remove them more easily , juniper berries , coriander seeds , close the lid and cook on low heat for 1 hour and 10 minutes (try the meat occasionally to check your preferred doneness ) .

STEP 4
Go then to prepare the polenta . Pour into a large shallow saucepan and about 500 ml of water and polenta pouring rain from above in order not to make unnecessary lumps.

Cook for about 1 hour and 30 mnuti stirring often does not stick to the bottom

When the stew and the polenta are ready, serve on the table very hot and with a good red wine Sangiovese di Romagna DOC



Ingredienti per 4 persone
300 grammi di polenta gialla
500 grammi di spezzatino magro
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
3 bacche di ginepro
3 semi di coriandolo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
necessario per il soffritto (sedano, carota, cipolla)
olio, sale, pepe

Preparazione:

PASSO 1
Preparate lo spezzatino facendo prima un soffritto in un pentolone di coccio.

PASSO 2
Appena avrà preso colore, aggiungete la carne e fatela rosolare. 

PASSO 3
Unite il concentrato di pomodoro e gli aromi legati insieme per poterli togliere più agevolmente, le bacche di ginepro, i semi di coriandolo, chiudete quindi il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora e 10 minuti circa (provate ogni tanto la carne per verificare il vostro grado di cottura preferito).

PASSO 4
Passate quindi a preparare la polenta. Versate in una pentola bassa e larga circa 500 ml di acqua e la polenta versandola dall'alto a pioggia per non fare grumi superflui. Cuocete per circa 1 ora e 30 mnuti girando spesso per non fare attaccare al fondo.
Quando sia lo spezzatino che la polenta sarà pronta, servite in tavola molto caldo e con un buon vino rosso Sangiovese di Romagna doc

POLENTA AND BRUSCIT - POLENTA E BRUSCIT

Polenta and bruscit is another popular dish in Lombardy and exquisite thousand facets. There is no recipe unique or original as was done in the various areas where everyone used some small variations.

Ingredients for 4 people: 
400 grams of corn flour fioretto type 
400 grams of beef mixed 
200 ml of milk 
half a yellow onion 
30 grams of butter 
2 sprigs of rosemary 
half a glass of water 
half a glass of red wine 
oil, salt, pepper 

preparation: 
Long and laborious, but the end result will satisfy you. Put in a saucepan pot with a tablespoon of olive oil, butter, rosemary and finely chopped onion. Cook well then add the meat to brown. Pour half a glass of red wine, let the alcohol evaporate, then lower the heat and cook over low heat for about 1 hour (add half a cup of water only if you see that is too dry).
Now take another crock pot and put in 1.2 liters of water and 200 ml of milk when it is hot, pour the flour "rain" and turn quickly with a whisk or a wooden spoon. Bake for about 40 minutes until you get a nice consistent mixture. Serve hot with "bruscit" meat.



Polenta e bruscit è un altro piatto popolare lombardo squisito e dalle mille sfaccettature. Non esiste una ricetta assolutamente unica o originale in quanto nelle varie zone dove veniva fatta ognuno usava alcune piccole varianti.

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di farina di mais tipo fioretto
400 grammi di carne di manzo mista
200 ml di latte
mezza cipolla bionda
30 grammi di burro
2 rametti di rosmarino
mezzo bicchiere di acqua
mezzo bicchiere di vino rosso
olio, sale, pepe

Preparazione:
Lunga e laboriosa, ma il risultato finale vi soddisferà. Mettete sul fuoco una pentola in coccio con un cucchiaio di olio, il burro, il rosmarino e la cipolla tritata finemente. Fate insaporire bene poi aggiungete la carne a rosolare. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, fate evaporare completamente l'alcool poi abbassate il fuoco e cuocete sempre a fuoco basso per 1 ora circa (aggiungete il mezzo bicchiere di acqua solamente se vedete che si asciuga troppo). 
Prendete adesso un'altro pentolone in coccio e mettete 1,2 litri di acqua e 200 ml di latte, quando sarà ben calda versate la farina "a pioggia" e girate velocemente con una frusta o un mestolo in legno. Cuocete per circa 40 minuti fino ad ottenere un bel composto consistente. Servite calda con i "bruscit" di carne.