FOCACCIA FATTA IN CASA ALLE CIPOLLE ROSSE, ACCIUGHE E ORIGANO

Una sfiziosissima focaccia fatta in casa completa di ogni bontà possibile in questo senso. Cipolle rosse di tropea, acciughe e un profumatissimo origano sempre calabrese ovviamente. 

FOCACCIA WITH POTATOES AND TOMATOS - Focaccia con impasto misto alle patate e pomodori Camone

About recipe, with ingredients and method contact me to my email: jb.cook689@gmail.com

Per quanto riguarda la ricetta, con ingredienti e procedimento, contattatemi alla mia email: jb.cook689@gmail.com

HOMEMADE FOCACCIA WITH SICILIAN PANELLE, CERVERE LEEKS AND PECORINO ROMANO - Focaccia fatta in casa, con panelle siciliane, porro Cervere e pecorino romano

The fritters are a kind of fried porridge instead of baked. Conceived and developed in Palermo particularly the panella brings the right flavor of a wonderful street food invented by me.

ingredients
for focaccia
400 grams of flour type 1
4 grams of dry yeast
280 grams of water
2 tablespoons extra virgin olive oil
1 teaspoon malt syrup
6 grams of salt

for panelle
500 grams of chickpea flour
1.3 liters of water
salt
frying oil,

1 leek Cervere big enough
Pecorino Romano flakes

Method
First prepare the cake. In a kneader, put inside all the ingredients except salt and oil. Mix at low speed for about 5 minutes, then also add the salt and the oil qunado you obtain a homogeneous mixture, arrange on a baking sheet and let rise for about 1 hour. After that, bake at 230 degrees for about 15/20 minutes. A obtained cooking, the oven and let cool completely.

Prepare fritters. In a saucepan put the water then add the chickpea flour, stirring quickly to avoid lumps. Turn on the heat and cook (stirring constantly) until the dough comes away from the walls.

Pour the mixture on a tray and level it with a spatula pastry. When cooled, cut into many pieces long and 10 cm wide 5. Fry until then will become golden.

Blanch the leeks in hot water for 5 minutes, then cut into slices and keep aside.

then assembled the cake, cutting it in half and put into the fritters, leeks and pecorino flakes.

HOMEMADE WHOLE SPELT FOCACCIA WITH POTATOES AND STUFFED WITH SAN DANIELE AND PARMESAN (RECIPE STEP BY STEP) - Focaccia al farro integrale con patate farcita con San Daniele e parmigiano reggiano

A show really this whole spelled flatbread dough of potatoes. I then padded with an exquisite prosciutto San Daniele and always appreciated cheese Parmigiano Reggiano. Sublime.

ingredients:
for the dough:
400 grams of wholemeal spelled flour
12 grams of dry yeast
3 potatoes previously boiled
200 ml of cold water
1 teaspoon barley malt syrup
10 grams of extra virgin olive oil
8 grams of salt
rosemary

for the topping
150 grams of prosciutto San Daniele
Parmesan cheese

Method
2 potatoes, peeled and cut into small enough pieces. In a mixer put the flour and baking powder sifted. Add the water, the malt syrup potatoes and let knead for about 5 minutes. Then add the oil and salt and mix for another 10 minutes  then make to rise for about 2 hours.

Prepare an emulsion with a part of oil and 3 parts of water.

Roll out the dough on a baking sheet.

Helping you with your hands spread it evenly on the baking sheet with your fingers then give him the classic pitted effect of focaccia.

Let rise still covered for about 1 hour. After this time, pour over the water and oil emulsion, then add the remaining potatoes peeled and distribute it over the cake.

Add the rosemary then bake at 220 degrees for about 35 minutes.

A cooking obtained baked, let it cool stuffed with prosciutto and parmesan cheese.

Un spectacle vraiment cet ensemble orthographié la pâte à pain plat de pommes de terre. Je me suis alors rembourré avec prosciutto exquise San Daniele et le fromage toujours apprécié Parmigiano Reggiano. Sublime.

ingrédients:
pour la pâte:
400 grammes de farine de blé entier épeautre
12 grammes de levure sèche
3 pommes de terre préalablement cuites
200 ml d'eau froide,
1 cuillère à café de sirop de malt d'orge
10 grammes d'huile d'olive extra vierge
8 grammes de sel
romarin

pour la garniture
150 grammes de jambon San Daniele
fromage parmesan

processus
2 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux suffisamment petits. Dans un mélangeur mettre la farine et la levure tamisées. Ajouter l'eau, les pommes de terre de sirop de malt et laisser pétrir pendant environ 5 minutes. Ensuite, ajoutez l'huile et le sel et mélanger pendant encore 10 minutes. Destin puis lever pendant environ 2 heures.

Préparer une émulsion avec une partie de l'huile et 3 parties d'eau.

Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie. vous aider avec vos mains réparties uniformément sur la plaque de cuisson avec vos doigts lui donnent alors le classique dénoyautées effet de focaccia. Laisser lever encore couvert pendant environ 1 heure. Après ce temps, verser sur l'émulsion de l'eau et de l'huile, puis ajouter les pommes de terre restantes pelées et le distribuer sur le gâteau. Ajouter le romarin puis cuire au four à 220 degrés pendant environ 35 minutes. Une cuisson obtenue au four, laisser refroidir farci au prosciutto et fromage parmesan.


Uno spettacolo veramente questa focaccia di farro integrale con delle patate nell'impasto. L'ho poi imbottita con uno squisitissimo prosciutto crudo San Daniele e del sempre gradito formaggio Parmigiano reggiano. Sublime.

Ingredienti:
per l'impasto:
400 grammi di farina di farro integrale
12 grammi di lievito secco
3 patate lessate precedentemente
200 ml di acqua fredda
1 cucchiaino di sciroppo di malto d'orzo
10 grammi di olio extravergine di oliva
8 grammi di sale fino
rosmarino

per la farcitura
150 grammi di prosciutto crudo San Daniele
parmigiano reggiano

Procedimento
Pelate 2 patate e tagliatele a pezzi abbastanza piccoli. In una impastatrice mettete la farina e il lievito setacciati. Aggiungete l'acqua, lo sciroppo di malto le patate e fate impastare per circa 5 minuti. Unite quindi l'olio e il sale e impastate per altri 10 minuti. Fate quindi lievitare coperto per circa 2 ore.

Preparate un emulsione con una parte di olio e 3 parti di acqua.


Stendete l'impasto in una teglia da forno. Aiutandovi con le mani stendetelo uniformemente sulla teglia poi con le dita dategli il classico effetto bucherellato della focaccia. Fate lievitare ancora coperto per circa 1 ora. Trascorso il tempo, versate sopra l'emulsione di acqua e olio poi aggiungete la rimanente patata pelata e distribuitela sopra la focaccia. Aggiungete il rosmarino quindi infornate a 220 gradi per circa 35 minuti. A cottura ottenuta sfornate, fate raffreddare poi farcite con il prosciutto crudo e il parmigiano.

GENOVESE FOCACCIA WITH STRACCHINO AND PESTO (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Focaccia alla genovese con stracchino e pesto

The focaccia is a real treat, especially if combined with the tasty cheese and a fragrant pesto.

ingredients
For the cake:
300 grams of flour for pizza
200 ml of water
4 grams of salt
12 grams of corn starch (cornstarch)
5 grams of yeast
20 grams of oil

For the pesto:
1 bunch of fresh basil
1 tablespoon extra virgin olive oil
1 tablespoon of grated pecorino
12 toasted pine nuts
salt

For the dressing:
300 grams of soft cheese

Method
Prepare the pesto, put in a blender all the necessary ingredients.

In bowl, mix water, salt and oil. Add half of the flour mixed and sifted with starch and then knead until no lump. United then the remaining flour and baking powder.

Knead until dough is smooth even if sticky.

Take a baking pan and place on a sheet of parchment paper wet and squeezed. Using a spatula pastry pour over the mixture and oliandovi hands carefully roll it out over the entire surface of the pan.

Oil the surface, and let rise for 2 hours. Spent time with the prick their fingers the cake, then put on the cheese and bake at 200 degrees for about 15 minutes.

When it is ready, out of the oven, let cool slightly then seasoned with pesto and enjoy.


Le focaccia est un vrai régal, surtout si elle est combinée avec le fromage savoureux et un pesto parfumée.

ingrédients
Pour le gâteau:
300 grammes de farine pour la pizza
200 ml d'eau
4 grammes de sel
12 grammes d'amidon de maïs (fécule de maïs)
5 grammes de levure
20 grammes d'huile

Pour le pesto:
1 bouquet de basilic frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de pecorino râpé
12 noix de pin grillées
sel

Pour la vinaigrette:
300 grammes de fromage à pâte molle

processus
Préparer le pesto, mettre dans un mixeur tous les ingrédients nécessaires.

Dans un bol, mélanger l'eau, le sel et l'huile. Ajouter la moitié de la farine mélangée et tamisée avec de l'amidon, puis pétrir jusqu'à ce qu'aucun morceau. United alors le reste de la farine et la levure.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, même si collante.

Prenez un plat à rôtir et le placer sur une feuille de papier sulfurisé humide et pressé. En utilisant une pâte à la spatule verser sur le mélange et oliandovi soigneusement les mains rouler sur toute la surface de la casserole. Huiler la surface, et laisser lever pendant 2 heures. Nous avons passé du temps avec les piquer leurs doigts le gâteau, puis mis sur le fromage et cuire au four à 200 degrés pendant environ 15 minutes.

Quand il est prêt, la sortie du four, laisser refroidir légèrement puis assaisonné avec pesto et profiter.


La focaccia genovese è una vera leccornia, specie se abbinata a del saporito stracchino e a un profumato pesto.

Ingredienti
Per la focaccia:
300 grammi di farina per pizza
200 ml di acqua
4 grammi di sale
12 grammi di amido di mais (Maizena)
5 grammi di lievito di birra
20 grammi di olio

Per il pesto:
1 mazzetto di basilico freschissimo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato
12 pinoli tostati
sale

Per il condimento:
300 grammi di stracchino

Procedimento
Preparate il pesto, mettendo in un frullatore tutti gli ingredienti necessari.

Nella ciotola dell'impastatrice, mescolate acqua, sale e olio.  Aggiungete metà della farina mescolata e setacciate con l'amido e fate impastare fino ad eliminare ogni grumo. Unite successivamente la restante farina e il lievito.

Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo anche se appiccicoso.

Prendete una teglia rettangolare e disponete sopra un foglio di carta forno bagnata e strizzata. Aiutandovi con una spatola da pasticcere versate sopra il composto e oliandovi bene le mani stendetelo su tutta la superficie della teglia. Oliate la superficie, e fate lievitare coperto per 2 ore. Trascorso il tempo bucherellate con le dita la focaccia, quindi mettete sopra lo stracchino e infornate a 200 gradi per 15 minuti circa.


Quando sarà pronta, sfornate, fate raffreddare leggermente poi condite con il pesto e gustate.

STUFFED FOCACCIA OF WHOLEMEAL FLOUR WITH TUNA, SPINACHES AND MOZZARELLA (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - focaccia integrale ripiena con tonno, mozzarella e spinaci

An idea for a Sunday brunch, a stuffed focaccia with mozzarella, tuna, fresh spinach just blanched and if you also want the ham. Whole wheat flour I used increases, so eye-catching, strength. Perceptions: fragrance and softness (focaccia), freshness (spinach), softness (mozzarella).

What we need: kneading, rolling board, cutting board, wheel pizza cutter, scraping bowl knife Chef, Round baking pan, plastic wrap, wax paper.

ingredients
for the cake:
200 grams of wheat flour
50 grams of barley flour
7 grams of dried yeast dough
120 grams of water
5 grams of olive oil
1 teaspoon malt syrup
4 grams of salt

for the stuffing:
200 grams of fresh spinach
2 mozzarella "fior di latte"
100 grams of cooked ham
90 grams of tuna in oil
1 organic lemon
1 clove of garlic
2 tablespoons grated Parmesan cheese
extra virgin olive oil
salt and pepper

Method
In a mixer, put all the ingredients needed to make the cake with the exception of oil and salt. Fate knead for about 3 minutes then add oil and salt too. Take the mixture, place in a bowl and let rest in the refrigerator for about 12 hours, covered with the plastic wrap.

After this time, let it rise at room temperature for about 2 hours.
In a pan, make a sauce with olive oil and garlic. Put the spinach and sprinkle over a little lemon, so the spinach will cook without tarnish. Cook for 3 minutes maximum, then turn off the heat and transfer to a bowl. Add the chopped tuna, ham and 2 roughly chopped mozzarella cut into pieces not very large. Now take the pan, place the wax paper, then take the dough of the cake and divide into 2 parts. Take 2 discs and place the first on the bottom of the pan. Place the filling inside, then close it all with the other disk. Cook all in a hot oven at 240 degrees for about 15 minutes.

Remove from the oven, let cool and serve.


Une idée pour un brunch le dimanche, une focaccia farcie à la mozzarella, le thon, les épinards frais juste blanchies et si vous voulez aussi le jambon. farine de blé entier, je l'habitude augmente, si accrocheur, la force. Perceptions: parfum et la douceur (fougasse), la fraîcheur (épinards), la douceur (mozzarella).

Ce que nous avons besoin: pétrissage, planche roulante, planche à découper, couteau à pizza de roue, en raclant le bol couteau de cuisine, plaque de cuisson ronde, une pellicule de plastique, papier ciré.

ingrédients
pour le gâteau:
200 g de farine de blé
50 grammes de farine d'orge
7 grammes de pâte de levure sèche
120 grammes d'eau
5 grammes d'huile d'olive
sirop de malt 1 cuillère à café
4 grammes de sel

Pour la garniture:
200 grammes d'épinards frais
2 mozzarella "Fior di latte"
100 grammes de jambon cuit
90 grammes de thon à l'huile
1 citron bio
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe fromage parmesan râpé
huile d'olive extra vierge
sel et poivre

processus
Dans un mélangeur, mettre tous les ingrédients nécessaires pour faire le gâteau à l'exception de l'huile et le sel. Destin pétrir pendant environ 3 minutes, puis ajouter l'huile et le sel aussi. Prenez le mélange, placer dans un bol et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 12 heures, recouvertes de la pellicule de plastique.

Après ce temps, laisser lever à température ambiante pendant environ 2 heures.
Dans une casserole, faire une sauce avec l'huile d'olive et l'ail. Mettez les épinards et les saupoudrer sur un peu de citron, de sorte que les épinards cuisent sans ternir. Cuire pendant 3 minutes maximum, puis éteignez le feu et transférer dans un bol. Ajouter le thon haché, le jambon et 2 coupe de mozzarella hachée grossièrement en morceaux pas très grandes. Maintenant, prenez la casserole, placer le papier ciré, puis prendre la pâte du gâteau et de le diviser en 2 parties. Prendre 2 disques et placez-le d'abord sur le fond de la casserole. Placez le remplissage à l'intérieur, puis fermez-le tout avec l'autre disque. Cuire le tout dans un four chaud à 240 degrés pendant environ 15 minutes. Retirer du four, laisser refroidir et servir.


Un'idea per un brunch domenicale, una focaccia ripiena con mozzarella, tonno, spinaci freschi appena sbollentati e se volete anche del prosciutto cotto. La farina integrale che ho usato ne aumenta, in modo vistoso, la forza.  Percezioni: fragranza e morbidezza (focaccia), freschezza (spinaci), morbidezza (mozzarella).

Cosa ci occorre: Impastatrice, spianatoia, tagliere, rotella taglia pizza, raschia, ciotola, coltello dello Chef, teglia da forno rotonda, pellicola da cucina, carta forno.

Ingredienti 
per la focaccia:
200 grammi di farina integrale
50 grammi di farina di farro
7 grammi di pasta di lievito madre essiccata
120 grammi di acqua
5 grammi di olio di oliva
1 cucchiaino di sciroppo di malto
4 grammi di sale

per il ripieno:
200 grammi di spinaci freschi
2 mozzarelle "fior di latte"
100 grammi di prosciutto cotto
90 grammi di tonno sott'olio
1 limone biologico
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento
In una impastatrice, mettete tutti gli ingredienti necessari per fare la focaccia ad eccezione dell'olio e del sale. Fate impastare per circa 3 minuti poi unite anche olio e sale. Prendete il composto, mettetelo in una ciotola e fatelo riposare in frigorifero per circa 12 ore, coperto con della pellicola da cucina.

Trascorso il tempo, fatelo lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore.

In una padella, fate un soffritto con olio e aglio. Mettete gli spinaci e spruzzate sopra un poco di limone, in questo modo gli spinaci cuoceranno senza ossidarsi. Cuocete per 3 minuti massimo, poi spegnete il fuoco e trasferiteli in una ciotola. Aggiungete il tonno sminuzzato, il prosciutto tagliato grossolanamente e le 2 mozzarelle tagliate a pezzi non molto grandi. Adesso prendete la teglia, sistemate la carta forno, poi prendete l'impasto della focaccia e dividetelo in 2 parti. Fate 2 dischi e sistemate il primo sul fondo della teglia. Sistemate il ripieno all'interno, poi chiudete il tutto con l'altro disco. Cuocete il tutto in forno caldo a 240 gradi per circa 15 minuti. Sfornate, fate raffreddare poi servite.

FOCACCIA WITH STRACCHINO CHEESE, BLACK OLIVES AND TOMATOES (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Focaccia con stracchino, olive neere e pomoro fresco

The classic cake that is in all bakery products stores with a dressing, creamy, crunchy and gently acidulous.

Ingredients eer 4 round loaves;
450 grams of flour for pizzas, soft wheat.
50 grams of flour Manitoba
25 grams of yeast
300 grams of water
20 grams of oil
1 teaspoon sugar
1 teaspoon malt syrup
200 grams of cheese stracchino
300 grams of Piccadilly tomatoes
20 pitted black olives
fresh basil
extra virgin olive oil
10 grams of salt

Method:
In a mixer, put inside the sifted flour, baking powder dissolved in water, sugar, malt, and then knead everything well for about 5 minutes at low speed. Then add the salt and mix for another 5 minutes. Let rise covered for ciraca 2 hours.

A rising took place, divide the dough into 2 parts, arrange them into circular molds for tat, then you place above the detaching in pieces, a pizziico of coarse salt and a little oil. Let rise again for 1 hour, then bake 240 degrees for 20 minutes. 5 minutes before turning out, place the tomatoes cut into wedges. Then baked, let it cool slightly then serve with basil and extra virgin olive oil raw and black olives.



Le gâteau classique qui est dans tous les produits de boulangerie magasins avec un pansement, crémeux, croquant et doucement acidulé.

Ingrédients eer 4 pains ronds;
450 grammes de farine pour pizzas, blé tendre.
50 grammes de farine Manitoba
25 grammes de levure
300 grammes d'eau
20 grammes d'huile
sucre 1 cuillère à café
sirop de malt 1 cuillère à café
200 grammes de fromage stracchino
300 grammes de tomates Piccadilly
20 olives noires dénoyautées
basilic frais
huile d'olive extra vierge
10 grammes de sel

procédure:
Dans un mélangeur, mettre dans la farine tamisée, la poudre à pâte dissoute dans l'eau, le sucre, malt, puis pétrir tout pendant environ 5 minutes à faible vitesse. Ensuite, ajouter le sel et mélanger pendant encore 5 minutes. Laisser lever couvert pour ciraca 2 heures.

Un soulèvement a eu lieu, diviser la pâte en 2 parties, les disposer dans des moules circulaires pour tat, alors vous placez au-dessus du détachement en morceaux, un pizziico de gros sel et un peu d'huile. Laisser lever à nouveau pendant 1 heure, puis cuire à 240 degrés pendant 20 minutes. 5 minutes avant de démouler, placer les tomates coupées en quartiers. Ensuite, au four, laisser refroidir légèrement puis servir avec du basilic et de l'huile d'olive vierge olives crues et noires supplémentaires.



La classica focaccia che si trova in tutti i negozi di prodotti da forno con un condimento, cremoso, croccante e dolcemente acidulo.

Ingredienti èer 4 focacce tonde;
450 grammi di farina per pizze, di grano tenero.
50 grammi di farina Manitoba
25 grammi di lievito di birra
300 grammi di acqua
20 grammi di olio
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sciroppo di malto
200 grammi di formaggio stracchino
300 grammi di pomodori Piccadilly
20 olive nere denocciolate
basilico fresco
olio evo  
10 grammi di sale

Procedimento:
In una impastatrice, mettete all'interno le farine setacciate, il lievito sciolto nell'acqua, lo zucchero, il malto e fate impastare bene il tutto per circa 5 minuti a velocità lenta. Unite quindi il sale e impastate per altri 5 minuti. Fate lievitare coperto per ciaca 2 ore.


A lievitazione avvenuta, dividete l'impasto in 2 parti, disponeteli in stampi circolari per focaccia, poi disponete sopra dello stacchino in pezzi, un pizzico di sale grosso e un filo di olio. Fate lievitare ancora per 1 ora, poi infornate 240 gradi per 20 minuti. 5 minuti prima di sfornare, disponete sopra i pomodori tagliati a spicchi. Sfornate quindi, fate raffreddare leggermente poi servite con basilico e olio evo a crudo e le olive nere.

FOCACCIA WITH ROSEMARY AND FRESH PACHINO TOMATOES - Focaccia con rosmarino e pomodoro fresco

When the Sunday evening, want to give you a cuddle gastronomic delight prepared this cake with healthy and tasty as the tasty Pachino tomatoes and green olives of high quality. The dough of the focaccia, contains a "delicious" surprise!

Ingredients:
For the focaccia:
500 grams of flour type 0
250 grams of cold water
20 grams of oil
8 grams of yeast
5 grams of malt extract
2 sprigs of rosemary
salt

For the dressing:
400 grams of tomato Pachino
green olives
6 anchovies
fresh thyme

Preparation:
Mix all the ingredients needed to focaccia (with the rosemary, chopped and added to the mix) remembering to add however, always, salt at last and after kneading to say 3/4 minutes mixer.

When the dough is ready, take a light fold into the mixture and let rise for about 30 minutes (remember to lightly oil the surface so as not to make the crust).

After 30 minutes, roll out the dough on a lightly oiled baking pan on the bottom and let stand for another hour.

Bake at 220 degrees for about 30 minutes. The last 5 minutes, add all other ingredients and finish cooking.



Quando alla domenica sera, volete regalarvi una coccola gastronomica, preparatevi questa delizia di focaccia con ingredienti sani e saporiti come dei gustosissimi pomodori Pachino e delle olive verdi di alta qualità. L'impasto della focaccia, contiene una "deliziosa" sorpresa!

Ingredienti:
Per la focaccia:
500 grammi di farina tipo 0
250 grammi di acqua fredda
20 grammi di olio
8 grammi di lievito di birra
5 grammi di estratto di malto
2 rametti di rosmarino
sale

Per il condimento:
400 grammi di pomodoro Pachino
olive verdi denocciolate
6 acciughe
timo fresco

Preparazione:
Impastate tutti gli ingredienti (con gli aghi di rosmarino tritati e aggiunti all'impasto) necessari alla focaccia ricordandosi di aggiungere comunque, sempre, il sale per ultimo e dopo aver impastato diciamo per 3 / 4 minuti in impastatrice.

Quando l'impasto sarà pronto, date una piega leggera al composto e fate lievitare coperto per circa 30 minuti (ricordatevi di oliare leggermente la superficie per non far fare la crosta). 

Dopo 30 minuti, stendete l'impasto su di una teglia oliata leggermente sul fondo e fate riposare per un'altra ora.

Infornate a 220 gradi per circa 30 minuti. Gli ultimi 5 minuti aggiungete tutti gli altri ingredienti e terminate la cottura.

FOCACCIA WITH STRACCHINO CHEESE AND CERVERE LEEK - Focaccia con stracchino e porro d Cervere

Finally leek Cervere arrived. This tasty vegetable flavor and fragrance truly excellent began to peep in the markets of Cuneo. I took advantage then and I bagged a good amount of this to me very welcome vegetables. After treated with care and dedication, I took in a tasty recipe.

Preparation:
For the cake:
500 grams of flour type 0
250 grams of cold water
20 grams of oil
8 grams of yeast
5 grams of malt extract
salt

For the dressing:
300 grams of stracchino
2 leeks of Cervere
milk

Preparation
Wash, clean and cut the leek into rings. Put it in a bowl where you will pour the milk in order to make him lose the acidity typical of the leek.

Mix all the ingredients needed to focaccia remembering to add however, always, salt at last and after kneading to say 3/4 minutes mixer.

When the dough is ready, take a light fold into the mixture and let rise for about 30 minutes (remember to lightly oil the surface so as not to make the crust).

After 30 minutes, roll out the dough on a lightly oiled baking pan on the bottom. Bucherellatela with the fingertips then add the soft cheese and leeks.

Let rise further for another hour and then bake at 230 degrees for 20/25 minutes at most.

Finalmente il porro Cervere è arrivato. Questo gustosissimo ortaggio dal sapore e dal profumo veramente eccellente ha cominciato a fare capolino nei mercati del cuneese. Ne ho subito approfittato quindi e mi sono accaparrato una buona quantità di questa a me graditissima verdura. Dopo averlo trattato con cura e dedizione, l'ho impiegato in una gustosissima ricetta.

Preparazione:
Per la focaccia:
500 grammi di farina tipo 0
250 grammi di acqua fredda
20 grammi di olio
8 grammi di lievito di birra
5 grammi di estratto di malto
sale

Per il condimento:
300 grammi di stracchino
2 porri di Cervere
latte

Preparazione
Lavate, pulite e tagliate il porro a rondelle. Mettetelo in una ciotola dove verserete del latte in modo tale da fargli perdere l'acidità tipica del porro.

Impastate tutti gli ingredienti necessari alla focaccia ricordandosi di aggiungere comunque, sempre, il sale per ultimo e dopo aver impastato diciamo per 3 / 4 minuti in impastatrice.

Quando l'impasto sarà pronto, date una piega leggera al composto e fate lievitare coperto per circa 30 minuti (ricordatevi di oliare leggermente la superficie per non far fare la crosta). 

Dopo 30 minuti, stendete l'impasto su di una teglia oliata leggermente sul fondo. Bucherellatela con i polpastrelli delle dita quindi unite lo stracchino e i porri.

FOCACCIA FILLED WITH A LOT OF GOOD THINGS -Una focaccia ripiena di cose buone

A tasty focaccia filled with many good things, beginning with mushrooms, ham of high quality ingredient in my kitchen is always very appreciated ...!

Ingredients:
For the cake:
500 grams of flour type 1
300 grams of cold water
25 grams of good extra virgin olive oil
5 grams of malt extract
salt

For the filling:
200 grams of cooked ham of excellent quality
2 very fresh porcini mushrooms, Italian, previously cooked
1 buffalo mozzarella big enough


Preparation:
First we prepare the cake by placing the ingredients in a mixer with the exclusion of the salt that must be added at the end. When the mixture reaches a smooth consistency and elastic, remove it from the machine and let it rise for about 3 hours or until you have a dough doubled in volume.

When will be ready, roll out the dough and divide it into 2. Put in a half the filling ingredients, then wet the edges with a brush and close with the other half of the dough. Bake at 220 degrees for about 30 minutes.



Una gustosissima focaccia ripiena di tante cose buone, a cominciare da funghi porcini, prosciutto cotto di alta qualità un ingrediente che nella mia cucina è sempre molto gradito...!

Ingredienti:
Per la focaccia:
500 grammi di farina tipo 1
300 grammi di acqua fredda
25 grammi di ottimo olio extravergine di oliva
5 grammi di estratto di malto
sale

Per la farcitura:
200 grammi di prosciutto cotto di ottima qualità
2 funghi porcini molto freschi, italiani, precedentemente cotti
1 mozzarella di bufala abbastanza grande


Preparazione:
Per prima cosa prepariamo la focaccia mettendo in una impastatrice gli ingredienti necessari ad esclusiione del sale che va aggiunto solo alla fine. Quando l'impasto avrà raggiunto una consistenza omogenea ed elastica, toglietelo dalla macchina e fatelo lievitare per circa 3 ore o fino ad avere un impasto raddoppiato di volume.

Quando sarà pronto, stendete la pasta e dividetela in 2. Mettete in una metà gli ingredienti del ripieno, poi, bagnate i bordi con un pennellino e richiudete con l'altra metà della pasta. Infornate a 220 gradi per 30 minuti circa.

FILLED FOCACCIA WITH FRESH TOMATOES AND SWISS CHEESE - Focaccia ripiena con pomodoro fresco e formaggio svizzero

Ingredients:
300g strong flour Manitoba
300 grams of flour type 0 biological
8 grams of yeast
salt
300 grams of water at room temperature
20 grams of extra virgin olive oil
7 grams of malt extract

For the dressing:
San Marzano tomatoes
200 grams of Swiss cheese
salt

Preparation:
Start preparing the focaccia. Put inside a kneader all the necessary ingredients except salt. Make to mix well then add the salt. Knead until mixture is smooth and homogeneous.

Put the mixture in a bowl with a little oil over and cover with plastic wrap. let rise for about 2 hours. When the dough has risen, divide it into two and roll out a part of an oiled baking pan. Cut the tomatoes into slices and put them on.

United also with cheese cut into cubes, then take the other part of dough, roll well and place it over to cover the topping interior. Lightly oil together with a little water then brush strokes well the emulsion and bake at 220 degrees for about 25 /30 minutes.

When it is ready sfornatela, let cool slightly then cut and serve.


Ingredienti:
300 grammi di farina forte Manitoba
300 grammi di farina tipo 0 biologica
8 grammi di lievito
sale
300 grammi di acqua a temperatura ambiente
20 grammi di olio extravergine di oliva
7 grammi di estratto di malto

Per il dressing:
pomodoro San Marzano
200 grammi di formaggio svizzero
sale

Preparazione:
Cominciate preparando la focaccia. Mettete all'interno di una impastatrice tutti gli ingredienti necessari tranne il sale. Fate amalgamare bene il tutto poi aggiungete il sale. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Mettete il composto all'interno di una ciotola con un poco di olio sopra e coprite con una pellicola da cucina. fate lievitare per circa 2 ore. Quando l'impasto sarà aumentato, dividetelo in 2 e stendete una parte su di una teglia oliata. Tagliate i pomodori a fettine e metteteli sopra. Unite anche il formaggio tagliatao a cubetti, quindi prendete l'altra parte di impasto, tirate bene e sistematelo sopra in modo da coprire il condimento interno. Oliate leggermente insieme a un poco di acqua poi pennellate bene l'emulsione e infornate a 220 gradi per circa 25 /30 minuti.

Quando sarà pronta sfornatela, fatela raffreddare leggermente quindi tagliatela e servitela.

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ROUND FOCACCIA (WITH YEAST MOTHER) WITH STRACCHINO CHEESE AND ARUGULA - Focaccia tonda (con lievito madre) con stracchino e rucola

Ingredients for 4 focaccia:
400 grams of flour 0
15 grams of dried yeast
300 grams of water at room temperature
2 tablespoons olive oil edtravergine
2 teaspoons of malt extract powder
salt

for the sauce:
400 grams of cheese stracchino
100 grams of rucola
extra virgin olive oil

preparation:
Put all the ingredients for the pizza inside of the mixer, adding salt only after the other ingredients have been blended.

Then put the mixture in a bowl with the edges greasy oil. Cover with a cloth and let rise for about 6 hours. A rising obtained, make 4 balls and pull them giving him a fine form and round. Flour the top and cover again by rise again the mixture for about 1 hour.

Arrange the 4 pizzas on baking sheets and topped with soft cheese. Bake at 220 degrees for 25 minutes.

Serve with rocket and extra virgin raw.


Ingredienti per 4 focacce:
400 grammi di farina 0
15 grammi di lievito madre essiccato
300 grammi di acqua a temperatura ambiente
2 cucchiai di olio edtravergine di oliva
2 cucchiaini di estratto di malto in polvere
sale

per il condimento:
400 grammi di formaggio stracchino
100 grammi di rucola
olio extravergine

Preparazione:
Mettete tutti gli ingredienti necessari per la pizza all'interno dell'impastatrice, aggiungendo il sale solo dopo che gli altri ingredienti si sono amalgamati. 

Mettete quindi l'impasto in una ciotola con i bordi unti di olio. Coprite con un canovaccio e fate lievitare per circa 6 ore.  A lievitazione ottenuta, fate 4 palline e tiratele dandogli una forma fine e tonda. Infarinate la parte superiore e coprite nuovamente facendo lievitare ancora il composto per 1 ora circa.

Sistemate le 4 pizze su teglie da forno e condite con lo stracchino. Infornate a 220 gradi per 25 minuti.

Servite con rucola e olio extravergine a crudo. 

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FOCACCIA WITH PORRI CERVERE AND GORGONZOLA - FOCACCIA AI PORRI CON ZOLA

Only an adjective given for this focaccia: Sublime!

Ingredients for 2 servings focaccie
500 grams of flour type 0
15 grams of yeast
1 tablespoon of olive oil
a pinch of salt
half a glass of lager
200 grams of mineral water
1 leek Cervere
150 grams of Gorgonzola palzola

Ingredients:
In a pan, sauté the leek, cut into rounds with 20 grams of butter and 1 cup of milk for 20/25 minutes.
Dissolve the yeast in the mineral water. In a mixer put the flour, then add the yeast dissolved by now, a tablespoon of oil, half a glass of lager and a pinch of salt. you knead until the dough is semi-solid, then turn off the mixer and let rise for about 3 hours in a warm place.
Helping you with your hands lightly greased with oil, roll the mixture into 2 greased round pans

lightly on the bottom. Arrange on top of the blue cheese and leek Cervere and bake at 240 degrees for 25 minutes.



Solo un aggettivo concesso per questa focaccia: Sublime!

Ingredienti per 2 focaccie
500 grammi di farina tipo 0
15 grammi di lievito di birra
1 cucchiaio di olio
un pizzico di sale
mezzo bicchiere di birra bionda
200 grammi di acqua minerale
1 porro Cervere
150 grammi di gorgonzola palzola

Ingredienti:
In una padella antiaderente, fate rosolare il porro tagliato a rondelle con 20 grammi di burro e 1 bicchiere di latte per 20 /25 minuti.
Sciogliete il lievito nell'acqua minerale. In una impastatrice mettete la farina, poi unite il lievito ormai sciolto, il cucchiaio di olio, il mezzo bicchiere di birra bionda e il pizzico di sale. fate impastare fino ad ottenere un impasto semi solido, quindi spegnete l'impastatrice e fate lievitare per 3 ore circa in un posto caldo. 
Aiutandovi con le mani leggermente unte di olio, stendete il composto in 2 teglie rotonde unte leggermente sul fondo. Disponete sopra la gorgonzola e il porro Cervere e infornate a 240 gradi per 25 minuti

FOCACCIA WITH RED ONIONS, GORGONZOLA, AND HAM- FOCACCIA CON CIPOLLE ROSSE, GORGONZOLA E PROSCIUTTO

Ingredients for 4 servings
600 grams of pizza dough (see my other recipes for pizza in my blog)
2 red onions previously boiled
200 grams of Gorgonzola
150 grams of ham
rosemary
oil, salt, pepper

preparation:
Place baking dish in a single serving a "ball of dough." Roll out with your fingers inside and then, add a dash of olive oil, salt, onions, ham, gorgonzola and still a little bit of onion above. Then put on a few sprigs of rosemary.
Bake at 200 degrees for 15 minutes. Enjoy with a beer blonde English Fuller's London Pride


Ingredienti per 4 porzioni
600 grammi di impasto per la pizza (vedi altre mie ricette per la pizza nel mio blog)
2 cipolle rosse precedentemente lessate
200 grammi di gorgonzola
150 grammi di prosciutto
rosmarino
olio, sale, pepe

Preparazione:
Mettete all'interno di una tiella mono porzione una "palla di pasta". Stendetela bene con le dita all'interno poi, aggiungete un goccio di olio di oliva, sale, le cipolle, il prosciutto, il gorgonzola e ancora un poco di cipolla sopra. Mettete quindi sopra alcuni rametti di rosmarino.
Infornate a 200 gradi per 15 minuti. Gustate con una birra bionda inglese Fuller's London Pride

ROMAGNA CASSONI FILLED WITH FONTINA AND HAM - CASSONI ROMAGNOLI CON FONTINA E PROSCIUTTO

Ingredients for 6/8 boxes :
For the dough
200 grams of wheat flour
200 grams of flour type 0
200 ml of milk
50 grams of oil
2 teaspoons salt
1 pinch of baking soda

For the filling:
12 slices of cooked ham
  2 slices of Cheese Fontina Val d'Aosta DOP
spicy ketchup
Dijon mustard
spinach

preparation:
Prepare the dough by putting all the ingredients needed in the kneader . Let it run for about 10 minutes, then remove it and wrap it in cellophane to rest in the fridge for about 1 hour.

Take about 8 balls of the mixture. Get one at a time and arrange them on a floured surface . Roll it out until you get a dough neither too thick nor too thin . With the help of a plate dates the form, and cut with a pizza cutter following the contours of the plate.

So let dry slightly , then take the filling ingredients and put them inside.

You can close the " tortelli " in half and cook in a pot adherent evenly. Enjoy it with a good dark beer .

Ingredienti per 6 / 8 cassoni:
Per l'impasto
200 grammi di farina integrale
200 grammi di farina tipo 0
200 ml di latte
50 grammi di olio
2 cucchiaini di sale
1 pizzico di bicarbonato

Per il ripieno:
12 fette di prosciutto cotto
  2 fette di formaggio Fontina della Val d'Aosta dop
ketchup piccante
senape di Digione
spinaci

Preparazione:
Preparate l'impasto mettendo all'interno dell'impastatrice tutti gli ingredienti necessari. Fate girare per circa 10 minuti, quindi estraetela e avvolgetela nel cellophane a riposare in frigo per circa 1 ora. Fate circa 8 palline di composto. Prendetene una per volta e disponetele in un piano infarinato. Stendetele fino ad ottenere una sfoglia nè troppo spessa, nè troppo sottile. Aiutandovi con un piatto date la forma, e tagliatela con un tagliapizza seguendo i contorni del piatto. Lasciate quindi asciugare leggermente poi prendete gli ingredienti del ripieno e metteteli all'interno. Richiudete quindi il "tortello" a meta e fatelo cuocere in una pentola aderente in modo uniforme. Gustatevelo con una buona birra scura. 

FOCACCIA WITH TOMATOES, LEEKS AND PEPPERS - FOCACCIA CON POMODORO, PORRI E PEPERONI

Ingedienti for 4 people:

Dough for the focaccia prepared before (see cake recipes in my blog).
6 Piccadilly tomatoes
1 yellow pepper
1 leek Cervere
1 teaspoon oregano
oil
salt, thyme, pepper

Preparation:
Take the dough of the focaccia.
Place them on a baking dish from the oven with baking paper and placed under oiled.

Divide the dough into equal parts and put a portion of each baking dish, spreading it with your hands and making many small dimples with your fingers.
Put the leek cut into rings for 15/20 minutes into the milk to make him lose the spicy component that they have.
Squeeze it and put it on the cake with the peppers cut julienne.
Put on a little olive oil then sprinkle with oregano and thyme leaves.

Bake at 200 degrees for 20 minutes.

Check for doneness optimal then serve with some good Belgian beer.

Ingrediente     Prices in Euro
Tomatoes       € 0,60
Dough            € 0,50
Peppers          € 0,80
Leek              € 0,50
Herbs             € 0,10

Total              € 2,50

Ingredienti per 4 persone:
Impasto per la focaccia preparato prima (vedi ricette focaccia nel mio blog).
6 pomodori Piccadilly
1 peperone giallo
1 porro Cervere
1 cucchiaino di origano
olio
sale, timo, pepe

Preparazione
Prendete la pasta della focaccia. 
Adagiatela su una tiella da forno con della carta da forno disposta sotto e oliata.
Dividete in parti uguali l'impasto e mettete una porzione su ogni singola tiella, stendendola con le mani e facendo tante piccole fossette con le dita.
Mettete il porro tagliato a rondelle per 15 / 20 minuti nel latte per fargli perdere la componente piccante che hanno.
Strizzatelo e mettete sopra la focaccia con i peperoni tagliati julienne.
Mettete sopra un filo di olio poi cospargete di origano e timo in foglie. Infornate a 200 gradi per 20 minuti.
Verificate il grado di cottura ottimale poi servite con della buona birra Belga.


Ingrediente    Prezzo:
Pomodori € 0,60
Impasto € 0,50
Peperoni      € 0,80
Porro € 0,50
Aromi € 0,10

Totale € 2,50