A healthy and really good bread should be made with stone-ground wholemeal organic flour with the addition of yeast.
Obviously, the approach to the creation of this bread is not very easy because they are required technical experience already working with other types of bread.
But, having made the acquaintance of these types of natural raw materials, it will be appropriate to move to the preparation of yeast or sourdough also said, the acid component which in fact, help to make the bread much more digestible and make it storable longer (even 2 or 3 days)
Its preparation is simple enough. In a large bowl pour 200 grams of organic whole wheat flour, a teaspoon of honey and lots of warm water until dough is not sticky consistency that will let stand, covered with a damp cloth and clean for 48 hours in a warm place.
After this time the mixture add 4 tablespoons of warm water and a quantity of flour that the dough is not sticky to your fingers.
Cover again and let rise for another 48 hours more, still in the towel and warm.
The preparation of this yeast is rather delicate and can take several attempts to get a flurry of excellent quality. For this reason it is absolutely necessary to use natural ingredients and grains.
With this method, you have to bake at least once a week otherwise the yeast, which is a living element, it will lose its fermentative power.
For this reason it is advisable to revitalize the "mother" every 5 days working it with more water and flour and gaining new dough.
Once upon a time, in some areas of Italy, it was customary to turn the dough between the various inhabitants of the country in such a way that you always have a yeast "alive" and effectively.
Un pane sano e veramente buono dovrebbe essere fatto con farina biologica integrale macinata a pietra con l'aggiunta di lievito naturale.
Ovviamente l'approccio alla creazione di questo pane non è facile in quanto sono necessarie esperienze tecniche già con lavorazioni di altri tipi di pane.
Però, dopo aver fatto la conoscenza di questi tipi di materie prime naturali, sarà opportuno passare alla preparazione del lievito naturale o altresì detto pasta acida, la quale componente acida appunto, contribuirà a rendere il pane decisamente più digeribile e lo renderà conservabile più a lungo (anche 2 o 3 giorni)
La sua preparazione e abbastanza semplice. In una capiente ciotola versate 200 grammi di farina integrale biologica, un cucchiaino di miele e tanta acqua tiepida fino a ottenere un impasto di consistenza non appiccicosa che si lascerà riposare, coperto con un un canovaccio umido e pulito per 48 ore in un ambiente tiepido.
Trascorso questo tempo aggiungere all'impasto 4 cucchiai di acqua tiepida e una quantità di farina tale ad ottenere una pasta non appiccicaticcia per le dita.
Coprite nuovamente e fate lievitare per ulteriori altre 48 ore, sempre nel canovaccio e al caldo.
La preparazione di questo lievito è piuttosto delicata e può richiedere diversi tentativi per ottenere un fermento di ottima qualità. Per questo è assolutamente necessario usare ingredienti naturali e integrali.
Con questo metodo, bisogna panificare almeno una volta alla settimana altrimenti il lievito, che è un elemento vivo, perderà il proprio potere fermentativo.
Per questo motivo è consigliabile rivitalizzare la "madre" ogni 5 giorni lavorandola con altra acqua e farina e ottenendo così una nuova pasta.
Un tempo, in alcune zone di italia, era consuetudine far girare la pasta madre tra i vari abitanti del paese in maniera tale da avere sempre un lievito "vivo" ed efficace.
