Regarding the goodness and the health of the flesh are many competing factors such as age , nutrition of the animal life, strength and maturation .
The price and consequently , the flavor and softness , vary depending on the pieces of meat and sex of the animal. For example, the meat of cow is less nutritious (with equal weight ) than the male of the animal as it contains more liquid .
The most important phenomenon to get a good meat is the process called maturation, or that amount of time in which the animal is left to rest before being sold .
The maturation allows to obtain the tissue changes that make then more easy cooking and digestibility.
The shades of color vary depending on the animal : If it's beef should be rosy as that of lamb or pork . If it is bright red ox or sheep , it is dark red bull , red brown almost brown if equina.
In our day , being the work much less tiring than in the past , the acquisition of red meat beef theoretically should not be more than once a week because of the high protein content present in it.
Per quanto riguarda la bontà e la sanità della carne sono concorrenti molti fattori quali età, nutrizione dell'animale in vita, forza e frollatura.
Il prezzo e di conseguenza, il sapore e la morbidezza, variano a seconda dei pezzi della carne e dal sesso dell'animale. Ad esempio la carne della mucca è meno nutriente (a parità di peso) di quella dell'animale maschio in quanto contenente più liquidi.
Il fenomeno più importante per ottenere una buona carne è quel processo chiamato frollatura, ovvero quel lasso di tempo in cui l'animale viene lasciato a riposare prima di essere commercializzato.
La frollatura permette infatti di ottenere delle modificazioni del tessuto che la rendono quindi di più facile cottura e digeribilità.
Le tonalità di colore variano a seconda dell'animale: Se è di vitellone deve essere rosea come quella di agnello o di maiale. Rosso vivo se è di bue o montone, rosso scura se è di toro, rosso bruna quasi marrone se equina.
Ai nostri giorni, essendo l'attività lavorativa molto meno faticosa che in passato, l'acquisizione di carne rossa di manzo teoricamente non dovrebbe essere superiore ad una volta alla settimana visto l'elevato contenuto proteico presente in essa.
