Ingredients for 4/6 persons:
For the dough
600 grams of flour type 0
6 organic eggs
350 grams of beef ( preferably lean )
350 grams of grated Grana Padano cheese
80 grams of pork cheek
1 sausage cooked previously
1 egg
1 glass of white wine
1 liter of vegetable stock
50 grams of butter
1 shallot, sliced
2 cloves of garlic
salt and pepper
preparation:
Take a pan with the oil and sliced scallions . Put to brown the meat and sfumatela with white wine . Let the alcohol evaporate completely .
Add a sprig of rosemary, 3 ladles of broth , salt and pepper and cook for about 2/3 hours.
Meanwhile, in another saucepan put in the chopped sausage and bacon. Saute in butter and garlic. When it is browned , add a beaten egg , a dash of olive oil and a few tablespoons of parmesan cheese .
Then the dough prepared by mixing together the required ingredients . Work hard then roll out the dough fairly thin with a rolling pin and dough sheeter or with a pastry cutter do many square square of the length of about 3 inches per side. Now take a teaspoon of meat filling and one with the sausage . Put inside then brush the edges with egg to seal the filling and close the dough triangle. Pressed with your fingers so as not to spill all over during cooking. Now put the broth to a boil . When you put inside will be ready agnolini . When they are fully cooked , drain and serve with melted butter and rosemary.
I "piatti della festa" della cucina lombarda del secolo scorso. Piatti pieni di sapori, di antichi piaceri del trovarsi insieme a tavola, riproposti molto modestamente da me in chiave leggermente "più light" di quelle originali decisamente più caloriche e quindi poco "necessarie" al nostro fabbisogno giornaliero.
Ingredienti per 4 / 6 persone:
Per la pasta
600 grammi di farina tipo 0
6 uova biologiche
350 grammi di carne di manzo (preferibilmente magra)
350 grammi di formaggio Grana Padano grattugiato
80 grammi di guanciale di maiale
1 cotechino cotto precedentemente
1 uovo
1 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
50 grammi di burro
1 scalogno affettato
2 spicchi di aglio
sale, pepe
Preparazione:
Fate un soffritto con olio e scalogno affettato. Mettete a rosolare la carne e sfumatela con del vino bianco. Fate evaporare completamente l'alcool.
Aggiungete un rametto di rosmarino, 3 mestoli di brodo, salate pepate e cuocete per circa 2/3 ore.
Nel frattempo in un altro tegame mettete all'interno un trito di cotechino e pancetta. Rosolate nel burro e aglio. Quando si sarà rosolate aggiungete un uovo sbattuto, un goccio di olio e qualche cucchiaiata di grana padano.
Preparate quindi la pasta amalgamando insieme gli ingredienti richiesti. Lavorate energicamente quindi stendete una sfoglia abbastanza sottile con la sfogliatrice o il mattarello e con un coppapasta quadrato fate tanti quadrati della lunghezza di circa 3 centimetri per lato. Prendete adesso un cucchiaino di un ripieno di carne e uno con il cotechino. Mettete all'interno poi spennellate i bordi con dell'uovo per sigillare il ripieno e richiudete la pasta a triangolo. Pressate bene con le dita in modo da non far fuoriuscire il tutto durante la cottura. Mettete adesso il brodo a bollire. Quando sarà pronto mettete all'interno gli agnolini. Quando saranno perfettamente cotti, scolateli e serviteli con del burro fuso e rosmarino.
