I wanted to add to the original recipe , the toma of Elva cheese ( " Slow Food Ark ©" ) as the representative of the excellence of the valley and is qualitatively cheese from the great qualities and properties. I also added even rye bread Sant'Anna di Valdieri which, although of another valley ( Valle Gesso ) gives the pie an excellent flavor and a greater consistency .
ingredients:
8 potatoes
4 leeks Cervere
3 slices of stale rye bread
1 bowl of milk
4 leaves of herb St. Peter
6 tablespoons grated cheese Nostrale
6 tablespoons toma Elva seasoned grated .
200 grams of rice (if possible integral)
1 slice of yellow squash
200 ml cream
120 grams of butter mountain
salt, pepper, nutmeg
preparation:
Take stale bread, scatter it and put it in the bowl of milk to recover. Boil the potatoes in their skins so much in salt water. Peel the pumpkin and cut into thin slices along with the leeks , cut into rounds and stufateli in a pan with 30 grams of butter until soft result .
Boil the rice in hot salted water for 20 minutes. Drain and set aside .
Take a large bowl and then peel the potatoes and mash with a potato masher inside . Add the finely chopped herb St. Peter , bread wrung out well from the milk, salt , pepper and nutmeg. Add 100 ml cream , 10 grams of butter and turn everything well .
Grease a baking dish and place in the oven with a layer of potato and leek bread , place a layer of rice. Sprinkle with the remaining cream and put on a layer of pumpkin. Sprinkle with toma Elva and finish them with the remaining potato mixture and what's left of leeks.
For the gratin , sprinkle the top of Nostrale and a few flakes of butter for browning .
Bake at 180 degrees for 50 minutes. Serve warm of course.
Ho voluto aggiungere alla ricetta originale, la toma di Elva ("Arca Slow Food©") in quanto rappresentante di eccellenza della vallata ed è qualitativamente, formaggio dalle grandi qualità e proprietà. Ho inserito inoltre anche il pane di segale di Sant'Anna di Valdieri che, pur essendo di un'altra vallata (Valle Gesso) conferisce alla torta salata un sapore eccellente e una consistenza maggiore.
Ingredienti:
8 patate
4 porri di Cervere
3 fette di pane di segale raffermo
1 scodella di latte
4 foglie di erba San Pietro
6 cucchiai di formaggio Nostrale grattugiato
6 cucchiai di toma di Elva stagionata, grattugiata.
200 grammi di riso (se possibile integrale)
1 fetta di zucca gialla
200 ml di panna
120 grammi di burro di montagna
sale, pepe, noce moscata
Preparazione:
Prendete il pane raffermo, spezzettatelo e mettetelo nella ciotola del latte a riprendersi. Lessate quindi le patate con la buccia in molta acqua salata. Sbucciate la zucca e tagliatela a fette sottili insieme ai porri tagliati a rondelle e stufateli in un tegame con 30 grammi di burro fino a quando risulterà morbida.
Lessate il riso in acqua calda salata per 20 minuti. Scolatelo e mettetelo da parte.
Prendete una ciotola abbastanza grande quindi sbucciate le patate e schiacciatele all'interno con uno schiacciapatate. Aggiungete l'erba di San Pietro tritata fine, il pane strizzato bene dal latte, il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungete 100 ml di panna, 10 grammi di burro e girate bene il tutto.
Imburrate una teglia di forno e disponete all'interno uno strato di patate pane e porri, disponete sopra uno strato di riso. Bagnate con la rimanente panna e mettete sopra uno strato di zucca. Cospargete con la toma di Elva e terminate con li rimanente del composto di patate e quello che avanza di porri.
Per la gratinatura cospargete la parte superiore di Nostrale e qualche fiocco di burro per la doratura.
Cuocete a 180 gradi per 50 minuti. Servite calda ovviamente.
