ingredients:
2 kg of venison saddle
1 clove of garlic
laurel, laurel, rosemary
100 grams of butter
250 ml of acidified with lemon cream
1 yellow onion
1 glass of barolo wine
flour
1 liter of broth
1 cedar
1 bunch of chervil abundant
preparation:
Take the saddle of venison that your butcher will give you completely clean. Make an incision lengthwise and put yourself inside the tastes (laurel, bay leaves and rosemary)
Take now a saucepan and fry the onion and oil (all). As soon as he put the golden saddle and fry around the entire piece of meat.
When it is in place, add half beef broth and simmer for about 40 minutes with the lid.
After about 40 minutes remove the lid and continue to cook over medium heat for another 30 minut. Add broth occasionally.
When you miss about 10 minutes to finish cooking, add the cream, the glass of Barolo and chervil chopped roughly.
Then served hot in a circular plate.
Ingredienti:
2 kg di sella di capriolo
1 spicchio di aglio
alloro, lauro, rosmarino
100 grammi di burro
250 ml di panna acidificata con il limone
1 cipolla bionda
farina
1 litro di brodo di carne
1 cedro
1 mazzetto abbondante di cerfoglio
Preparazione:
Prendete la sella di capriolo che il vostro macellaio dovrà fornirvi completamente pulita. Fate un incisione per il lungo e mettete all'interno i gusti (lauro, alloro e rosmarino)
Prendete adesso un tegame e fate un soffritto con olio e la cipolla (tutta). Appena sarà dorata mettete la sella intera e fate rosolare tutto il pezzo di carne.
Quando sarà a posto, aggiungete metà brodo di carne e fate cuocere per circa 40 minuti con il coperchio.
Dopo circa 40 minuti togliete il coperchio e continuate a far cuocere a fuoco medio per altri 30 minut. Aggiungete brodo di tanto in tanto.
Quando mancheranno circa 10 minuti a terminare la cottura, aggiungete la panna e il cerfoglio tagliato in modo grossolano e il bicchiere di barolo.
Servite quindi caldo in un piatto circolare.
