Ingredients for 4 people:
700 grams of meat to do a roast
1 leek of Cervere
2 carrots
150 grams of chopped hazelnuts "Gentile of the Piedmont"
2 tablespoons flour
1 glass of Barbera d'Alba
100 grams of butter
rosemary, thyme, marjoram
2 tablespoons flour
2 liters vegetable stock
Salt and pepper.
preparation:
Take a pan wide and not very tall. Make a sauce with butter and about 1/4 of the leek.
Do take good color to the leek, then remove and place the roast to brown, of course, already bound and with the rosemary over.
When it will be completely sealed, pour the red wine and let it evaporate.
Now put the sliced carrots and leeks, cut into thin lists, add now 1 liter of broth and cook over medium heat with the lid on for about 1 hour and 10 minutes.
When almost cooked, remove the meat from the fire for a moment and leave to rest in the heat, maybe in a closed aluminum foil from the oven.
Take the sauce that will be created by cooking, pass through a sieve and put it back into the pan. Add the flour sifted and always make a smooth sauce.
Put now again the meat with the remaining liter of broth and cook for another 15 minutes over high heat and without cover.
When all will be ready, cut the meat into thin slices, arrange on a rectangular plate and place
the leeks on a side, the carrots on another, and up the sauce with the chopped hazelnuts
Ingredienti per 4 persone:
700 grammi di carne per fare gli arrosti
1 porro di Cervere
2 carote
150 grammi di granella di nocciola "Gentile del Piemonte"
2 cucchiai di farina
1 bicchiere di Barbera d'Alba
100 grammi di burro
rosmarino, timo, maggiorana
2 cucchiai di farina
2 litri di brodo vegetale
Sale, pepe.
Preparazione:
Prendete un tegame largo e non molto alto. Fate un soffritto con burro e circa 1/4 di porro.
Fate prendere bene colore al porro, poi toglietelo e mettete l'arrosto a rosolare, ovviamente già legato e con il rosmarino sopra.
Quando si sarà completamente sigillato, versate il vino rosso e fate sfumare.
Mettete adesso le carote tagliate a rondelle e il porro tagliato a liste sottili; aggiungete adesso 1 litro di brodo e fate cuocere a fuoco medio e con il coperchio per circa 1 ora e 10 minuti.
A cottura quasi ultimata togliete un attimo la carne dal fuoco e lasciatela a riposare al caldo, magari chiusa in una carta alluminio da forno.
Prendete la salsa che si sarà creata dalla cottura, passatela al setaccio e rimettetela nel tegame. Aggiungete la farina sempre passata al setaccio e fate una salsa vellutata.
Rimettete adesso nuovamente la carne con il rimanente litro di brodo e fate cuocere ancora per altri 15 minuti a fuoco alto e senza coperchio.
Quando sarà pronto, tagliate l'arrosto a fette sottili, disponetelo su un piatto rettangolare e mettete ai lati i porri, le carote e sopra la salsa e per finire la granella di nocciola.
Godetevi questo piatto con un buon bicchiere di Nebbiolo.
