Ingredients for 6 persons:1 whole capon clean
150 grams of ham
2 tablespoons goose liver
50 grams of butter
2 eggs
1 cup of cream
1 glass of white wine
thyme, sage, rosemary fresh
the juice of a lime and an orange
oil
salt and pepper
preparation:
Take the capon , wash it very carefully let it out, but especially internally. Dry with the paper towels and flambé the skin to eliminate more unwanted hair.
Add salt and pepper both inside and outside the capon , internally adding the sprigs of thyme, rosemary, sage, and 20 grams of butter.
Sewn with a wire then , by lifting the outer skin try to anoint with butter, just under the skin , around the capon . This procedure increase the flavor and softness of the meat since, being subcutaneous , butter will not find valves vent to the outside.
Take now a large saucepan with the oil and saute the piece . Also add the ham . Now pour the wine and let evaporate. When cooked (keep in mind who it will take not less more than 2 hours of cooking in the pot or pan !) Remove from the pot and put it in hot. Bye the way control who the cook is good.
Turn on fire again (low) of the pan and let reduce slightly the internal fluid released from the capon , add the cream, lemon juice, egg yolks and goose liver .
Turn everything well until the sauce is more or less homogeneous .
Take now the capon , and unsew and divide it in parts. Pour over the sauce and serve with a red Ciro Calabria .
Ingredienti per 6 persone:
1 cappone intero pulito
150 grammi di prosciutto crudo
2 cucchiai di fegato d'oca
50 grammi di burro
2 uova
1 bicchiere di panna liquida
1 bicchiere di vino bianco
timo, salvia, rosmarino freschi
il succo di un lime e di una arancia
olio
sale, pepe
Preparazione:
Prendete il cappone, lavatelo molto accuratamente sia fuori, ma soprattutto internamente. Asciugatelo con della carta assorbente da cucina e fiammeggiate la pelle per eliminare ulteriori peli superflui.
Salate e pepate sia dentro che fuori il cappone, aggiungendo internamente dei rametti di timo, rosmarino, salvia, e 20 grammi di burro.
Cucite con un filo poi, alzando leggermente la pelle esterna cercate di ungere di burro, sottopelle appunto, tutto il cappone. Questo procedimento aumentare il sapore e la morbidezza della carne in quanto, essendo sottocutaneo, il burro non troverà valvole di sfogo verso l'esterno.
Prendete adesso una casseruola ampia e rosolate con dell'olio il pezzo. Aggiungete anche il prosciutto. Versate adesso il vino e fate evaporare. A cottura ultimata (tenete presente che non ci vorranno meno di 2 ore e mezza di cottura in pentola o tegame!!) togliete dalla pentola e mettetelo in caldo. Ad ogni modo controllate che la cottura sia ok!
Accendete nuovamente il fuoco (basso) del tegame e fate ridurre leggermente il liquido interno rilasciato dal cappone; aggiungete la panna, il succo di limone, i tuorli di uovo e il fegato d'oca.
Girate bene il tutto fino ad ottenere una salsa più o meno omogenea.
Prendete adesso il cappone, scucitelo e sezionatelo in parti. Versate sopra la salsa e servite con un Cirò di Calabria rosso.
