Traditional dish popular and rural of the Piedmont. Typically wintly and "festive", a second dish of aggregation!
Ingredients for 6 persons:
1 head of beef
1 beef tongue
500g of boiled beef
1 pork sausage
1 hen.
For the broth:
1 onion, 1 carrot, 1 celery, 1 leek
sage, bay leaves, rosemary
cloves, juniper berries
preparation:
Boil water in a pot large enough, salted and put the piece of boiled beef. Cook for about an hour and add the head and the hen. Lather with a slotted spoon and add the spices, vegetables, cloves and juniper berries. Cook for 1 hour and 40 minutes.
About the beef's tongue and the pork sausage cook them separately, in 2 different pots because they have different cooking times one from the other.
For the language it takes about 90 minutes, for the sausage 70/80 (remember to pierce it for not to make to break it).
Serve all on a very large tray and garnish with vegetables.
With the boiled must of course be combined with sauces of tomato or the famous "Bagnet verd" I will take care that, next week, to publish the recipe.
To "swallow" but above all to digest so much goodness you need a very structured wine, so the choice falls on a Barbaresco or Barolo.
Piatto della tradizione popolare e contadina piemontese. Tipicamente invernale e "festivo", un secondo piatto di aggregazione!
Ingredienti per 6 persone:
1 testina di manzo
1 lingua di manzo
500 grammi di bollito di manzo
1 cotechino di maiale
1 gallina.
Per il brodo:
1 Cipolla, 1 carota, 1 sedano, 1 porro
salvia, alloro, rosmarino
chiodi di garofano, bacche di ginepro
Preparazione:
Fate bollire l'acqua in una pentola abbastanza capiente, salate e mettete il pezzo di bollito. Fate cuocere per circa un'ora e aggiungete la testina e la gallina. Schiumate con una schiumarola e aggiungete gli aromi, le verdure, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Cuocete il tutto per 1 ora e 40 minuti.
Per quanto riguarda la lingua di vitello e il cotechino e necessario cuocerli separatamente, in 2 pentole differenti in quanto hanno tempi di cottura diversi uno dall'altro.
Per la lingua sono necessari 90 minuti, per il cotechino 70/80 (ricordarsi di bucherellarlo per non farlo rompere).
Impiattate il tutto su un vassoio molto capiente e guarnite con le verdure.
Con i bolliti vanno ovviamente abbinate delle salsine di pomodoro o il celebre "bagnet verd" che mi prenderò cura, la prossima settimana, di pubblicarne la ricetta.
Per "ingerire" ma soprattutto per digerire tanta bontà è necessario un vino molto strutturato, di conseguenza la scelta ricade su un Barbaresco o un Barolo.
