Ingredients for 4 people
600 grams of wild boar
Onion, sage, thyme, rosemary, cinnamon, nutmeg, juniper berries, bay leaves.
1 liver of wild boar
1 bottle of wine Barbaresco
preparation:
Take a pan low and wide, Put the pieces of boar inside, the chopped onion pieces and fine and all the other flavors in the ratio of one teaspoon for each.
Add the bottle of Barbaresco, cover with plastic wrap and refrigerate for 24 hours (this procedure is used to marinate the meat and let him remove the wild flavor).
After 24 hours, pull it out of the fridge, take the pan to warm to room temperature (do not put it NOW THE FIRE JUST REMOVED FROM THE FRIDGE).
Turn on the stove and cook for about 2 and a half hours.
Stir from time course and try to ascertain the meat for doneness.
Towards the end, add the chopped liver very fine and mix to make gravy.
Serve with a good glass of Barbaresco DOC.
Ingredienti per 4 persone
600 grammi di cinghiale
Cipolla, salvia, rosmarino, timo, rosmarino, cannella, noce moscata, bacche di ginepro, alloro.
1 fegato di cinghiale
1 bottiglia di vino Barbaresco
Preparazione:
Prendete un tegame basso e largo, Mettete i pezzi di cinghiale all'interno, la cipolla tagliata e pezzi fini e tutti gli altri gusti in ragione di un cucchiaino per ognuno.
Aggiungete la bottiglia di Barbaresco, coprite con una pellicola da cucina e mettete in frigo per 24 ore (questa procedura serve a marinare la carne e a fargli togliere il sapore selvatico).
Passate le 24 ore, tiratelo fuori dal frigo, fate riscaldare a temperatura ambiente il tegame (NON METTETELO SUBITO SUL FUOCO APPENA TOLTO DAL FRIGO).
Accendete il fornello e fate cuocere per circa 2 ore e mezza.
Mescolate di tanto ovviamente e assaggiate la carne per accertarne il grado di cottura.
Verso la fine aggiungete il fegato tritato molto fine e fate amalgamare al sugo.
Servite con un ottimo bicchiere di Barbaresco DOC.
