This is the typical popular dish in Lombardy. Full, powerful, in short, an apotheosis of strong flavors for palates and stomachs strong-performing!
Ingredients for 6 persons:
400 grams of pork ribs
6 feet always pork
200 grams of pork rinds
3 cotechino sausage
2 pig ears
1 pork tail
3 snout
1 kilos of savoy cabbage caught during the first frosts of November (this is important)
celery, carrots, onions
2 tablespoons of tomato sauce concentrated
2 glasses of Bonarda wine
1 small glass of grappa
60 grams of butter ... and best wishes for good digestion :-)
preparation:
The advice I can give you is to let you give your butcher from all parts of the pig at least partially clean. Obviously when you go to home you will definitely remove unwanted hair advanced by both the rind from the tail of his ears and legs making her flaming fire on a stove .. After this operation you put all the parts of the pig in a pot of hot water by boiling thoroughly for about 40 minutes.
In a very large pot instead make a sauce with the butter, celery, carrots and onions. Remove from the pot boiled the parts and put them in the pan by adding 2 cups of Bonarda and the tomato paste. Add a couple of tablespoons of water where you boiled the pieces of pork, salt pepper reduce the heat and simmer for about a couple of hours, taking cover with the lid.
Every now and then mix does not stick to the bottom.
After about half an hour, add the cabbage and even the glass of grappa (serves to damp the whole). Let it evaporate and expect that even the cabbage cuociano.
Add a ladle of water every so often.
Serve on a plate large and good digestion ... :-)
To be enjoyed with a Barolo or a Carema of Turin though, being noble wines, in contrast with the "poverty" of the dish.
Questo è il piatto tipico della cucina popolare lombarda. Pieno, potente, insomma un apoteosi di gusti forti per palati resistenti e stomaci prestanti!
Ingredienti per 6 persone:
400 grammi di costine di maiale
6 piedini sempre di maiale
200 grammi di cotenne
3 cotechini
2 orecchie di maiale
1 codino di maiale
3 musetti
10 puntine
1 kg di cavolo verza colto durante i primi geli di novembre (è importante)
sedano, carota, cipolle
2 cucchiai di salsa di pomodoro concentrata
2 bicchieri di Bonarda
1 bicchierino di grappa
60 grammi di burro...e tanti auguri di buona digestione!!:-)
Preparazione:
Il consiglio che posso darvi è quello di farvi dare dal vostro macellaio di fiducia tutte le parti del maiale almeno parzialmente pulite. Ovviamente quando arriverete a casa dovrete sicuramente togliere i peli superflui avanzati sia dalla cotenna, dal codino dalle orecchie e dai piedini facendole fiammeggiare sul fuoco di un fornello.. Compiuta questa operazione mettete tutte le parti del maiale in un pentolone di acqua calda facendolo bollire abbondantemente per circa 40 minuti.
In una pentola molto capiente invece fate un soffritto con il burro il sedano le carote e le cipolle. Togliete dalla pentola le parti bollite e mettetele nella padella aggiungendo i 2 bicchieri di Bonarda e il concentrato di pomodoro. Aggiungete un paio di cucchiai dell'acqua dove avete bollito i pezzi del maiale, salate pepate abbassate il fuoco e fate cuocere per circa un paio di ore tenendo coperto con il coperchio.
Ogni tanto mescolate per non fare attaccare al fondo.
Dopo circa mezz'ora aggiungete anche la verza e il bicchierino di grappa (serve a smorzare il tutto). Fate evaporare e aspettate che anche le verze cuociano.
Aggiungete ogni tanto un mestolo di acqua.
Servite su un piatto capiente...e buona digestione!:-)
Da gustare con un Barolo o un Carema di Torino anche se, essendo vini nobili, contrastano con la "povertà" del piatto.
