Ingredients for 6 peoples:
320 grams of pasta "Pappardelle"
1 whole duck clean and already cut
50 grams of duck liver
1 liter of vegetable broth previously prepared
1 glass of red wine chianti
50 grams of butter
100 grams of ham
1 onion
1 stalk of celery
1 carrot
1 tablespoon of Parmesan cheese
preparation:
Take a pan, put the butter and add salt and pepper.
When you have reached a brown color (about 5 minutes), add the chopped ham cut with the crescent moon, the onion, celery and carrot, they also chopped.
Sauté about 5 minutes and then remove the fat part of the duck sauce that will be at this point emerged on the surface.
Now add the glass of red wine and let it evaporate.
Cook for about 1 hour and add 3 tablespoons of broth.
Now put the pasta to cook and when it's ready, drain and place in a pan with the sauce that has issued the duck, chicken livers, Parmesan cheese and butter.
Obviously the duck will be used like second dish
Sauté a few minutes, then serve with the Brunello di Montalcino
Ingredienti per 6 persone:
320 grammi di pasta "Pappardelle"
1 anatra intera pulita e già tagliata
50 grammi di fegato di anatra
1 litro di brodo vegetale precedentemente preparato
1 bicchiere di vino rosso chianti
50 grammi di burro
100 grammi di prosciutto
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 cucchiaio di parmigiano
Preparazione:
Prendete un tegame, mettete del burro e conditela con sale e pepe.
Quando avrà raggiunto una colorazione bruna (circa 5 minuti), aggiungete il prosciutto tagliato con la mezzaluna, la cipolla il sedano e la carota, anche essi tritati.
Fate rosolare circa 5 minuti dopodiché togliete la parte grassa del sugo dell'anatra che sarà a questo punto emersa in superficie.
Aggiungete adesso il bicchiere di vino rosso e fate sfumare.
Fate cuocere per circa 1 ora aggiungendo 3 mestoli di brodo.
Mettete adesso la pasta a cuocere e quando sarà pronta, scolatela e mettetela in una padella con il sugo che avrà rilasciato l'anatra, i fegatini, il parmigiano e il burro.
Ovviamente l'anatra servirà come secondo piatto!
Fate saltare qualche minuto, poi servite con del Brunello di Montalcino
