The typical "flavors of the past" retraced in this exquisite classic recipe.
Ingredients for 2 people:
200 grams of fontina
a clove of garlic
100 grams of whole milk fresh if possible!
20 grams of butter
2 egg yolks
50 ml cream
stale bread toasted
preparation:
Cut the cheese into small cubes more or less regular. Take a preferably earthenware pot (used to keep the cooking temperature constant and not to "spoil" the foods with the metal). Put in the cheese and cover with milk along with a clove of garlic. Cover with a lid and let it sit for about 1 hour so that the cheese completely absorb the flavor of the milk. At this point, extract the milk and let only the cheese. Add the butter and stir constantly and cook over low heat, making sure that does not go on the boil. Every now and maybe add a few tablespoons of milk if you think it may seem too hard to turn. As soon as you see that the cheese begins to melt, add the 2 egg yolks one at a time but continuing to stir well to mix everything up. Finally add a little cream so as to make it more smooth and mobida. Take the earthenware pots and serve it inside, putting the bread toasted (3 for each bowl) and maybe garnish with a few slices of bacon Arnad. Great to enjoy with a Enfer d'Aosta Arvier red.
I tipici "sapori di una volta" ripercorsi in un questa squisita ricetta classica.
Ingredienti per 2 persone:
200 grammi di fontina
uno spicchio d'aglio in camicia
100 grammi di latte intero possibilmente fresco!
20 grammi circa di burro
2 tuorli d'uovo
50 ml di panna
pane raffermo tostato
Preparazione:
Tagliate la fontina a cubettini più o meno regolari. Prendete una pentola possibilmente di coccio (serve a conservare la temperatura di cottura costante e a non "rovinare" i cibi con il metallo). Metteteci dentro la fontina e copritela di latte insieme ad uno spicchio di aglio. Coprite con il coperchio e lasciate riposare per circa 1 ora in modo tale che la fontina assorbi completamente il sapore del latte. A questo punto estraete il latte e lasciate solo il formaggio. Aggiungete il burro e mescolate continuamente cuocendo a fuoco basso e facendo molta attenzione che non vada in ebollizione. Ogni tanto magari aggiungete qualche cucchiaio di latte se pensate possa sembrarvi troppo dura da girare. Appena vedete che la fontina comincia a sciogliere aggiungete i 2 tuorli ma uno per volta continuando a girare bene fino ad amalgamare il tutto. Per finire aggiungete un poco di panna in modo tale da renderla più vellutata e mobida. Prendete dei pentolini in coccio e servitela all'interno, mettendo il pane raffermo tostato (3 per ogni terrina) e guarnendo magari con qualche fettina di lardo di Arnad. Ottimo da gustare con un Enfer d'Arvier valdostano rosso.
