1 duck breast divided into 2 parts
4 juniper berries
2 tablespoons of sesame
1 tablespoon chestnut honey
1 orange organic and untreated
oil, butter
For the sauce
100 grams of red raspberries
1 shallot
half nut organic vegetable broth
2 glasses of port wine
1 teaspoon balsamic vinegar of Modena
10 grams of butter
1 tablespoon brown sugar
salt, pepper, green
Preparation:
STEP 1:
Begin by washing and sciaquando the piece from all sides. Then practiced oblique incisions on the skin so that the fat to escape in part from here.
STEP 2:
Take a pot that goes well for the oven and stored breast skin side down to the bottom of the pot itself. I highly recommend you keep the pot cool in such a way as to dissolve much fat as possible.
Step 3:
Saute for a few minutes then remove the piece from the oven and keep warm in a piece of aluminum foil, wrapping it well. Wash the pan from the released fat from duck, dry it and move on to preparing the sauce.
STEP 4:
In a saucepan put to caramelize butter, sugar and scallions. When it begins to brown, add the raspberries Port, nut, balsamic vinegar, salt and a sprinkling of green pepper. Cook over low heat stirring frequently does not stick.
STEP 5:
Cook until reduced to 1/3 of the liquid. Then turn off the heat, let cool slightly, then blend it all.
STEP 6:
Preheat oven to 200 degrees and resume the duck breast. Put on the honey, then sprinkle the top with sesame seeds. Squeeze the juice into the pot of orange. Put the coriander and juniper berries. Add salt and pepper and cook in the oven for 20 minutes. Serve hot with a red winde Guardia Sanframondi DOC
Ingredienti per 2 persone:
1 petto di anatra diviso in 2 parti
4 bacche di ginepro
2 cucchiai di sesamo
1 cucchiaio di miele di castagne
1 arancia biologica e non trattata
olio, burro
Per la salsa
100 grammi di lamponi rossi
1 scalogno
mezzo dado di brodo vegetale biologico
2 bicchierini di vino Porto
1 cucchiaino di aceto balsamico di Modena
10 grammi di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna integrale
sale, pepe verde
Preparazione:
PASSO 1:
Cominciate lavando e sciaquando il pezzo da tutte le parti. Praticate quindi delle incisioni oblique sulla pelle in modo tale che il grasso fuoriesca in parte da qui.
PASSO 2:
Prendete una pentola che vada bene anche per il forno e depositate il petto con la pelle rivolta verso il fondo della pentola stessa. Mi raccomando di tenere la pentola fredda in modo tale da far sciogliere più grasso possibile.
PASSO 3:
Rosolate per qualche minuto poi togliete il pezzo dal forno e tenetelo in caldo in un pezzo di carta alluminio, avvolgendolo bene. Lavate la pentola dal grasso rilasciato dall'anatra, asciugatela e passate alla preparazione della salsa.
PASSO 4:
In un pentolino mettete a caramellare burro, zucchero e scalogno. Quando avrà preso colore, aggiungete i lamponi il Porto, il dado, l'aceto balsamico, il sale e una grattata di pepe verde. Cuocete a fuoco basso girando di frequente per non fare attaccare.
PASSO 5:
Cuocete fino a ridurre di 1/3 il liquido. Spegnete quindi il fuoco, fate raffreddare leggermente poi frullate il tutto.
PASSO 6:
Preriscaldate il forno a 200 gradi e riprendete il petto di anatra. Nappate con il miele, poi cospargete la parte superiore con i semi di sesamo. Spremete all'interno della pentola il succo di arancia. Mettete le bacche di coriandolo e il ginepro. Salate, pepate e cuocete in forno per 20 minuti. Servite caldo con un Guardia Sanframondi DOC.
