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Fino al XIV secolo chiamata "tridura" come appare in un'antica pergamena dell'epoca, è divenuta, da allora, quella che adesso si chiama Panata. Piatto povero, ma gusto ricco!
La ricetta appartiene allo storico cuoco Pellegrino Artusi vissuto in Italia intorno alla seconda metà del 1800.
Ingredienti per 4 persone:
130 grammi di pane avanzato il giorno prima, grattato e non pestato
1 litro di brodo di carne
4 uova
50 grammi di parmigiano
Sale, una grattata di noce moscata.
Preparazione:
Prendete una pentola bassa ma larga; Mettete il pangrattato, le 4 uova e il parmigiano. Sbattete le uova con una frusta e aggiungete metà brodo caldo ma non bollente. Tenetene da parte una metà.
Cuocete per circa 5 minuti a fuoco basso girando spesso.
Quando si sarà quasi rassodata mettete nei piatti fondi e allungate con un poco ancora di brodo caldo.
Da gustare con un Montecucco di Grosseto.
Until the fourteenth century was called "tridura" as it appears in an ancient parchment of the era, has become, since then, what is now called Panata. Dish poor, but rich taste!
The recipe belongs to the historic cook Pellegrino Artusi lived in Italy around the second half of 1800.
Ingredients for 4 people:
130 grams of leftover bread the day before, scratched and beaten
1 liter of broth
4 eggs
50 grams of parmesan cheese
Salt, a sprinkling of nutmeg.
preparation:
Take a large but shallow saucepan; Put the breadcrumbs, the 4 eggs and parmesan. Beat the eggs with a whisk and add half broth warm but not hot. Keep aside a half.
Cook for about 5 minutes over low heat, stirring frequently.
When you will almost firmed put in soup plates and elongated with a little more hot stock.
To be enjoyed with a Montecucco of Grosseto.
