Ingredients for 4 people:
320 grams of tagliatelle " 2 colors "
1 aubergine black oval
3 green courgette
1 yellow pepper
1 sprig of fresh marjoram , 1 fresh mint , lemon thyme 1
oil, salt , chili
preparation:
Take the eggplant , wash it , dry it and then trim them off three quarters. Then cut the bigger part in not very small pieces and let it blanch together in a courgette cut this too coarsely , for about 20 /25 minutes . Let cool slightly then place them in a blender with 2 tablespoons of olive oil and a quarter of chili. Blend well and let stand .
Then cut the zucchini and bell pepper julienne advanced , and the fourth of eggplant into small triangles . Take a pan with the oil and onion then put the vegetables in and cook for about 25 minutes over low heat , covered . If you see that everything tends to dry out, add half a glass of water. When cooked, add the leaves of herbs , close again and cook . Cook the tagliatelle in boiling water , drain and pour into the pan with the sauce of eggplant and zucchini. Jump and serve immediately.
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di tagliatelle "paglia e fieno"
1 melanzana ovale nera
3 zucchine verdi
1 peperone giallo
1 rametto di maggiorana fresca, 1 di menta fresca, 1 di timo limone
olio, sale, peperoncino
Preparazione:
Prendete la melanzana, lavatela, asciugatela quindi tagliatene tre quarti. Tagliate ora la parte più grande a pezzi non molto piccoli e fatela sbollentare insieme a una zucchina tagliata anche questa grossolanamente, per circa 20 / 25 minuti. Fate raffreddare leggermente poi metteteli in un frullatore con 2 cucchiai di olio e un quarto di peperoncino. Frullate bene il tutto e lasciate riposare.
Tagliate quindi le zucchine avanzate e il peperone a julienne, e il quarto di melanzana a triangoli piccoli. Fate un soffritto con olio e cipolla poi mettete le verdure all'interno e cuocete per circa 25 minuti a fuoco basso e coperto. Se vedete che il tutto tende ad asciugarsi, aggiungete mezzo bicchiere di acqua. A cottura ultimata aggiungete le foglie delle erbe aromatiche, chiudete nuovamente e fate insaporire. Cuocete in acqua bollente le tagliatelle, scolatele e versatele nella padella con la salsa di melanzane e zucchine. Saltate e servite subito.
