A roast of veal with a sauce made different than usual, but very, very good.
Ingredients for 4 people:
800 grams of beef roast tender for
60 grams of butter
2 tablespoons olive oil
2 cloves of garlic
zest of one organic lemon
the juice of one lemon always organic
6 sage leaves
2 sprigs of fresh thyme-lemon
1 glass of white wine Muller Thurgau
1 sprig of rosemary
1.5 liters of vegetable broth
2 tablespoons flour
salt and pepper
preparation:
Take a plate, put in the flour, then flour the piece of roast, pressing down to adhere the flour.
In a pan fried with olive oil, butter and 2 cloves of garlic. Will begin to sizzle when you put the meat to brown. A complete sealing took place, pour the wine and let the alcohol evaporate completely. Add 2/3 ladles of broth and cook over medium heat for about 50 minutes, pouring broth when you see that it begins to fail.
Meanwhile, prepare the potatoes. Peel and cut into large pieces, being careful not to cut to the same size. Let them boil slightly in pan then place in a roasting pan with a knob of butter and a little olive oil. Infornatele then at 200 degrees for 30/35 minutes.
Go back to the roast and add the herbs (sage, thyme-lemon, rosemary), the juice of half a lemon, grated rind and cook for another 30 minutes. Check the kitchen doing "the toothpick test." If you will be perfectly cooked turn off the heat, cover and let stand for a few minutes, then serve hot with potatoes.
Un arrosto di vitello fatto con un condimento diverso dal solito, ma molto, molto buono.
Ingredienti per 4 persone:
800 grammi di carne di manzo tenero per arrosti
60 grammi di burro
2 cucchiai di olio
2 spicchi di aglio
la scorza di un limone biologico
il succo di un limone sempre biologico
6 foglie di salvia
2 rametti di timo-limone fresco
1 bicchiere di vino bianco Muller Thurgau
1 rametto di rosmarino
1,5 litri di brodo vegetale
2 cucchiai di farina
sale, pepe
Preparazione:
Prendete un piatto, mettete all'interno la farina, quindi infarinate il pezzo di arrosto premendo bene per far aderire la farina.
In un tegame fate un soffritto con olio, burro e i 2 spicchi di aglio. Quando comincierà a sfrigolare mettete la carne a rosolare. A sigillatura completa avvenuta, versate il vino e fate evaporare completamente l'alcool. Aggiungete 2 / 3 mestoli di brodo e cuocete a fuoco medio per circa 50 minuti, versando brodo quando vedete che comincia a mancare.
Nel frattempo preparate le patate. Sbucciatele e tagliatele a pezzi non molto grandi facendo attenzione a tagliarli alla stessa grandezza. Fatele sbollentare leggermente in pentola poi disponetele in una teglia con una noce di burro e un filo d'olio. Infornatele quindi a 200 gradi per 30 / 35 minuti circa.
Passate nuovamente all'arrosto e unite le erbe aromatiche (salvia, timo-limone, rosmarino), il succo di mezzo limone, la scorza grattugiata e continuate a cuocere per altri 30 minuti. Verificate la cottura facendo "la prova stecchino". Se sarà perfettamente cotto spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare per qualche minuto, quindi servite caldo con le patate.
