A delicious recipe with a few tweaks (to fade I used 2 small glasses of wine Marsala). It is worthwhile to try
Ingredients for 4 people:
320 grams of rice Carnaroli categorically (not too creamy texture that can be annoying with seafood
2 small glasses of wine Marsala
1.5 liters of water
1 carrot, 1 celery stalk
150 ml of tomato sauce
10 small squid
10 mussels previously prepared (cleaned, cooked and squsciate)
10 peeled king prawns
1 clove of garlic
oil
parsley
preparation:
Clean the prawns, shell them and keep the carapace and head that you will put in a pot with 1.5 liters of hot water along with carrot and celery, in such a way so as to make a fish stock.
Now take the cuttlefish, clean them well, then cut them into rings and wash well. Fry lightly in a pan with olive oil and 1 clove of garlic for a few minutes, then remove them from the pan and set aside to rest.
In a saucepan, possibly from risotto, make a sauce with onion and oil blonde. Add the rice to toast. When will begin to sizzle, pour the Marsala and let the alcohol evaporate completely. Then add a couple of ladles of fish, mussels, squid and prawns and cook for about 15 minutes. Then add the tomato and other ladles of broth if the rice dries out and continue to cook for another 5/10 minutes. The risotto should still be al dente but just cooking
Una squisita ricetta con qualche piccola modifica (per sfumare ho usato 2 bicchierini di vino Marsala). Merita la pena provarlo
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso categoricamente Carnaroli (non da cremosità eccessiva che può risultare fastidiosa con i frutti di mare
2 bicchierini di vino Marsala
1,5 litri di acqua
1 carota, 1 costa di sedano
150 ml di sugo di pomodoro
10 piccole seppie
10 cozze preparate precedentemente (pulite, cotte e squsciate)
10 gamberoni sgusciati
1 spicchio di aglio
olio
prezzemolo
Preparazione:
Pulite i gamberoni, sgusciateli e tenete il carapace e la testa che metterete in una pentola con 1,5 litri di acqua calda insieme alla carota e al sedano, in modo tale così da fare un fumetto di pesce.
Prendete ora le seppie, pulitele bene poi tagliatele ad anelli e lavatele bene. Fatele rosolare leggermente in una padella con olio e 1 spicchio di aglio per qualche minuto, quindi toglietele dalla padella e mettetele da parte a riposare.
In un tegame possibilmente da risotti, fate un soffritto con cipolla bionda e olio. Aggiungete il riso a tostare. Quando comincierà a sfrigolare, sfumate con il Marsala e fate evaporare completamente l'alcool. Aggiungete quindi un paio di mestoli di brodo di pesce, le cozze, le seppie e i gamberoni e cuocete per circa 15 minuti. Unite poi il pomodoro e altri mestoli di brodo se il riso si asciuga e continuate a cuocere per altri 5 /10 minuti. Il risotto deve comunque essere "al dente" ma giusto di cottura. Trascorso il tempo, spegnete il fuoco, unite 2 cucchiai di olio evo, e mantecate. Aggiungete il prezzemolo, chiudete il coperchio e fate riposare per qualche minuto. Servite caldo.
