Sunday, returning from the fair of pumpkins I prepared a beautiful risotto with this wonderful vegetable and I added, as if that were not enough, even a fragrant leek Cervere. A hint of green pepper completes the whole.
Ingredients for 4 people:
320 grams of rice Baldo of Pavia
Half pumpkin by risotto
1 glass of sparkling prosecco
1 leek Cervere
1.5 liters of vegetable stock
20 grams of butter
1 shallot
oil, salt, pepper green
preparation:
The preparation for the risotto is the usual. But first, peel the pumpkin, clean the seeds and cut into cubes. Wash the leeks and cut into slices. Then put it to marinate in the milk for 1 hour.
After the marinating time, take a pan and make a sauce with olive oil and shallots. Add the rice and toast. Then shaded with prosecco sparkling, then add the pumpkin, leek drained from milk and vegetable broth. Bake for 20 minutes, adding broth until the optimum cooking. When you're ready, turn off the heat and stir in butter and parmesan cheese. Cover and let rest for a few minutes. Serve hot with a hint of green pepper.
Domenica, di ritorno dalla fiera delle zucche mi sono preparato un bel risotto con questo meraviglioso ortaggio e vi ho aggiunto, come se non bastasse, anche un profumatissimo porro di Cervere. Un pizzico di pepe verde ha completato il tutto.
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso Baldo del pavese
mezza zucca da risotto
1 bicchiere di spumante prosecco
1 porro di Cervere
1,5 litri di brodo vegetale
20 grammi di burro
1 scalogno
olio, sale, pepe verde
Preparazione:
La preparazione per il risotto è la solita. Prima però sbucciate la zucca, pulitela dai semi e tagliatela a cubetti. Mondate il porro e tagliatelo a rondelle. Mettetelo quindi a marinare nel latte per 1 ora.
Trascorso il tempo di marinatura, prendete un tegame, e fate un soffritto con olio e scalogno. Aggiungete il riso e fate tostare. Sfumate quindi con il prosecco, poi unite, la zucca, il porro scolato dal latte e brodo vegetale. Cuocete per 20 minuti aggiungendo brodo fino alla cottura ottimale. Quando sarà pronto, spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Coprite e fate riposare per qualche minuto. Servite caldo con un pizzico di pepe verde.
