Ingredients for 15 / 20 biscuits
For the dough:
500 grams of flour
4 eggs
200 grams of caster sugar
280 grams of butter, softened
For the filling
300 grams of dried figs
100 grams of finely chopped toasted almonds
1 tablespoon of cinnamon
20 grams of raisins
20 grams of toasted pine nuts
50 grams of chestnut honey (preferably orange blossom)
half a glass of Marsala
1 cup of milk
for the persimmon coulis:
4 ripe persimmons
1 teaspoon of brown sugar
The juice of half a lemon
Preparation
Begin preparing the dough. Put all ingredients in a large bowl and then with your hands mix well until the mixture is soft, stretchy and very consistent.
Put it in the fridge now covering it with a cloth and let rest for about 1 hour.
Go then to prepare the stuffing that will fill our cookies. Take a pot and put inside the figs cut into small pieces, raisins previously soaked, marsala and a glass of milk. Turn on the stove and cook over low heat for about 10 minutes. Then add the honey, cinnamon, almonds and pine nuts. Cook for another 30 minutes. Mixing it occasionally does not stick to the bottom.
Switch now to prepare the dough for cookies. Pull it out of the fridge and roll it out with a rolling pin. With the help of a pastry cutter shaped cut many small circles. Put a spoonful of filling inside, then brushing the bottom with the beaten egg cover with another disc.
Pressed well so siglillarlo well. Then bake at 180 degrees for 20 minutes in "pastry" (my oven has an option that allows you to use this mode to bake cakes).
Remove from the oven and then let cool. Sprinkle with vanilla sugar and let stand for about 30 minutes. Then prepare the persimmon coulis putting the ingredients in a blender required. whisk well until a creamy consistency. Serve pouring over the cookies at room temperature.
Ingredienti per 15 / 20 biscotti
Per l'impasto:
500 grammi di farina
4 uova
200 grammi di zucchero semolato
280 grammi di burro ammorbidito
Per il ripieno
300 grammi di fichi secchi
100 grammi di mandorle tritate fini tostate
1 cucchiaio di cannella
20 grammi di uva sultanina
20 grammi di pinoli tostati
50 grammi di miele di castagno (meglio di zagara)
mezzo bicchiere di Marsala
1 bicchiere di latte
per la coulis di cachi:
4 cachi maturi
1 cucchiaino di zucchero di canna
Il succo di mezzo limone
Preparazione
Cominciate preparando l'impasto. Mettete tutti gli ingredienti all'interno di una ciotola capiente e poi con le mani amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido, elastico e molto consistente.
Mettetelo adesso in frigo coprendolo con un canovaccio e fatelo riposare per circa 1 ora.
Passate quindi a preparare il ripieno che andrà a farcire i nostri biscotti. Prendete una pentola e mettete all'interno i fichi tagliati a piccoli pezzi, l'uva sultanina precedentemente ammollata, il marsala e un bicchiere di latte. Accendete il fornello e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Aggiungete quindi il miele, la cannella, le mandorle e i pinoli. Cuocete il tutto per altri 30 minuti. Mescolando il tutto di tanto in tanto per non fare attaccare al fondo.
Passate adesso a preparare la pasta per i biscotti. Tiratela fuori dal frigo e stendetela con un mattarello. Aiutandovi con un coppapasta sagomata tagliate tanti piccoli cerchi. Mettete all'interno un cucchiaio abbondante di ripieno, poi pennellando la parte inferiore con l'uovo battuto coprite il tutto con un altro disco.
Pressate bene in modo da siglillarlo bene. Infornate quindi a 180 gradi per 20 minuti in modalità "pasticceria" (il mio forno ha un opzione che permette di usare questa modalità per cuocere i dolci).
Sfornateli quindi e fateli raffreddare. Cospargeteli di zucchero vanigliato e lasciateli riposare per circa 30 minuti. Preparate quindi la coulis di cachi mettendo in un mixer gli ingredienti richiesta. frullate bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Serviteli versando sopra i biscotti a temperatura ambiente.
