4 lamb ribs
10 Pachino tomatoes
2 sprigs of dill
1 shallot
1 glass of white wine
200 ml vegetable stock
salt and pepper
For the sauce:
5 carrots boiled before
2 tablespoons oil
100 ml vegetable stock
1 organic grapefruit untreated
1 tablespoon cream
salt.
preparation:
Proceed immediately making the sauce accompaniment to lamb.
Take a blender and put in the sliced carrots , oil, broth, juice of grapefruit more zest , cream and salt.
Blend well then leave to rest.
Now take a pan and put oil and shallot, cut into thin slices. Fry lightly then add the lamb to brown . Pour the white wine and let it evaporate . Add the dill, a dil ladle broth and cook until cooked perfect . Serve on a flat plate by placing over the sauce and then the tomatoes cut into slices not very large.
Serve with a red wine DOC Roman Velletri .
Ingredienti per 4 persone
4 costole di agnello
10 pomodori Pachino
2 rametti di aneto
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
200 ml di brodo vegetale
sale, pepe
Per la salsa:
5 carote lessate prima
2 cucchiai di olio
100 ml di brodo vegetale
1 pompelmo biologico non trattato
1 cucchiaio di panna
sale.
Preparazione:
Procedete subito facendo la salsa di accompagnamento all'agnello.
Prendete un frullatore e mettete all'interno le carote tagliate a rondelle, l'olio , il brodo, il succo del pompelmo più la scorza grattugiata, la panna e il sale.
Frullate bene poi lasciate a riposare.
Prendete adesso una padella e mettete olio e scalogno tagliato a fettine sottili. Soffriggete leggermente poi unite l'agnello a rosolare. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete l'aneto, un mestolo dil brodo e cuocete fino a cottura ideale. Servite su di un piatto piano disponendo sopra la salsa e poi i pomodori tagliati in spicchi non molto grandi.
Accompagnate con un vino rosso romano Velletri DOC.
