Ingredients for 4 people:1200 gram of fresh fish ( scorpion fish, capons, conger eels , mullet and weaver )
350 grams of squid cleaned and washed well
garlic , onion, parsley
4 anchovies in oil
30 ml white wine
300 grams of chopped tomatoes
1 tablespoon chopped parsley
5 juniper berries
toast
salt and pepper
preparation:
Clean up all the fish from the bones , the heads from the tails and scales. Use of these to prepare a fish stock. Take now a saucepan and chopped with garlic, onion , parsley and anchovies and cook for 5 minutes with a couple of ladles of fish. Now insert the cuttlefish cut into strips and cook for 10 minutes. Then add the scorpion capons the conger eels and mullet for breaking and weaver . Cook over a low heat high.
Now add the wine and let evaporate , causing him to reduce by 80 percent.
Pour the tomato pulp, juniper berries and turn everything well .
At this point, pour the broth inside the pan to cover the fish. bring to a boil then reduce the heat and simmer for 15 minutes.
Take a shallow dish , place the slices of bread and pour over the soup with chopped parsley over .
Serve warm .
Ingredienti per 4 persone:
1200 grammi di pesce fresco (scorfani, capponi, gronghi, triglie e tracine)
350 grammi di seppie pulite e lavate bene
aglio, cipolla, prezzemolo
4 acciughe sotto olio
30 ml di vino bianco
300 grammi di polpa di pomodoro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
5 bacche di ginepro
pane tostato
sale pepe
Preparazione:
Pulite bene tutti i pesci dalle lische, dalle teste dalle code e dalle squame. Usate parte di queste per preparare un brodo di pesce. Prendete adesso una casseruola e fate un trito con aglio, cipolla, prezzemolo e le acciughe e fate cuocere per 5 minuti con un paio di mestoli di brodo di pesce. Inserite adesso le seppie tagliate a listarelle e cuocete per 10 minuti. Aggiungete poi gli scorfani i capponi i gronghi e per ultime le triglie e le tracine. Cuocete il tutto a fuoco alto.
Aggiungete adesso il vino e fate evaporare, facendolo ridurre del 80 percento.
Versate la polpa di pomodoro, le bacche di ginepro e girate bene il tutto.
A questo punto versate il brodo all'interno del tegame fino a coprire i pesci. portate ad ebollizione poi abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti.
Prendete un piatto fondo, disponete delle fette di pane e versate sopra la zuppa con prezzemolo tritato sopra.
Servite caldo.
