I tried to do as much as possible slavishly the recipe for one of the cornerstone of Italian cuisine : The carbonara . I humbly apologize to all lovers and teachers of this dish if I did any macroscopic mistake ! Be good ! :-)
Ingredients for 4 people:
340 grams of spaghetti pasta ( peremptory! )
2 whole eggs + one egg yolk categorically organics.
150 grams of pork bacon "cheek lard" , diced
80 grams of pecorino romano with " tear" !
1 tablespoon of olive oil
salt, black pepper.
preparation:
Well, let's begin! :
Take just a fried with a little oil and the cheek lard (I recommend absolutely no onion, or garlic !) .
Fry just long enough for it to acquire crunchiness.
Then turn off the heat and put the water to boil to cook the pasta.
Meanwhile, in a bowl , beat 2 eggs and egg yolk together.
Whip until they reach a creamy consistency.
Just before draining the pasta kindle fire ( bottom) of the pan and re-heat the cheek lard.
With a slotted spoon , take out the spaghetti and place in pan . Pan-fry to make to get flavor , add a ladle of hot water, then pour in the beaten egg.
Jump very quickly, so as to pasteurize the egg but not coagulate it.
Serve hot in ceramic bowls sprinkling of grated pecorino cheese and black pepper.
Accompany this masterpiece of Italian cuisine with a great wine Cesanese del Piglio.
Ho cercato di eseguire il più possibile pedissequamente la ricetta di uno dei capi saldo della cucina italiana: La carbonara. Chiedo umilmente scusa a tutti i cultori e i maestri di questo piatto se ho commesso qualche macroscopico errore! Siate buoni! :-)
Ingredienti per 4 persone:
340 grammi di pasta spaghetti (tassativo!)
2 uova intere + un tuorlo categoricamente biologiche
150 grammi di guanciale di maiale tagliato a dadini
80 grammi di pecorino romano con "la lacrima"!
1 cucchiaio di olio
sale, pepe nero.
Preparazione:
Bene, cominciamo!:
Fate subito un soffritto con un filo di olio e la pancetta (mi raccomando assolutamente no cipolla o aglio!!).
Soffriggete giusto il tempo di fargli acquisire croccantezza.
Spegnete quindi il fuoco e mettete l'acqua a bollire per cuocere la pasta.
Nel frattempo in una ciotola sbattete le 2 uova e il tuorlo insieme.
Sbattetele fino a quando non avranno raggiunto una consistenza cremosa.
Un attimo prima di scolare la pasta accendete il fuoco (basso) della padella e fate scaldare nuovamente il guanciale.
Con una schiumarola prendete la pasta e mettetela nella padella. Saltate facendo insaporire, aggiungete un mestolo di acqua calda, poi versate dentro l'uovo sbattuto. Saltate molto velocemente così da pastorizzare l'uovo ma non da coagularlo. Servite caldissimo in ciotole di ceramica cospargendo di pecorino grattugiato e pepe nero.
Accompagnate questo capolavoro della cucina italiana con un ottimo Cesanese del Piglio.
