Il bagoss è un formaggio tipico della valle Caffaro in provincia di Brescia.
In questa ricetta ho preferito usare una versione stagionato in modo tale da farlo diventare complementare alla delicatezza dell'arrosto.
Ingredienti per 6 persone:
Una fetta grande di fesa di manzo sugli 800 grammi
100 grammi di formaggio "bagoss" stagionato
250 grammi di prosciutto cotto
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 grammi di burro
1 bicchiere di vino rosso (Bonarda)
1 litro di brodo di manzo
cipolla, olio, sale
farina
Preparazione:
Mettete la carne su un tagliere e battetela con un batticarne.
Disponete sopra il prosciutto e sopra delle scaglie di Bagoss.
Arrotolatela e legatela con un filo da cucino, come generalmente si lega un arrosto non ripieno.
Prendete una pentola bassa e larga antiaderente con 2 cucchiai di olio e 50 grammi di burro e fate cuocere per 20 minuti.
Aggiungete adesso le cipolle tagliate fini e il vino. Fate evaporare, abbassate il calore e fate cuocere per 1 ora, aggiungendo del brodo tutte le volte che si sarà esaurito.
Prima di concludere la cottura, aggiungete una noce di burro, la farina e fate ridurre la salsa (ovviamente togliete prima l'arrosto!).
Tagliate adesso l'arrosto, disponete su un piatto rettangolare e aggiungete al salsa e sopra il formaggio Bagoss grattugiato.
Accompagnate con un Cellatica della provincia di Brescia.
The bagoss is a typical cheese of the Caffaro Valley in the province of Brescia.
In this recipe I decided to use a version aged in such a way that it becomes complementary to the delicacy of the roast.
Ingredients for 6 persons:
A big slice of rump steak on 800 grams
100 grams of cheese "bagoss" seasoned
250 grams of cooked ham
2 tablespoons extra virgin olive oil
100 grams of butter
1 glass of red wine (Bonarda)
1 liter of beef broth
onion, oil, salt
flour
preparation:
Put the meat on a cutting board and flatten it with a meat tenderizer.
Arrange the ham over and above the flakes of Bagoss.
Roll it up and tie it with string cook, as generally binds a roast not filling.
Take a non-stick pot low and wide with 2 tablespoons of oil and 50 grams of butter and cook for 20 minutes.
Now add the finely chopped onions and wine. Let it evaporate, lower the heat and simmer for 1 hour, adding broth as many times as it is empty.
Before I finish cooking, add a knob of butter, flour, and then reduce the sauce (of course, first remove the roast!).
Now cut the roast, arrange on a rectangular plate and add the sauce over the cheese and grated Bagoss.
Serve with a Cellatica the province of Brescia.
