ingredients:
1 rabbit, cut and clean
4 artichokes of Perinaldo (Slow Food© presidium)
2 cloves of garlic in Asti
2 tablespoons oil
80 grams of butter
1 yellow onion
1 carrot
1 liter of vegetable stock
a few bay leaves
oregano
rosemary
2 glasses of wine Rossese Dolceacqua
preparation:
Clean the artichokes, keeping only the inner part, without the leaves and removing the hair of the heart of the artichoke itself. Put it in a bowl full of water with 3 lemon wedges, in so doing you will avoid to oxidize the vegetables with oxygen.
Take now a low, wide pan and make a sauce with garlic and butter. Brown the rabbit on each side, then pour 2 glasses of wine and let evaporate the whole. When the meat is browned thoroughly and wine reduced by a quarter, put the onion cut into thin slices, carrot, cut into wheels, artichokes, bay leaf, oregano and 3 ladles of broth and continue to cook for about 40 minutes over medium heat with the lid on.
When fully cooked, remove the rabbit, pass the sauce produced by the animal and reduce by a quarter by adding a tablespoon of flour
Serve hot with the sauce over.
Clean the artichokes, keeping only the inner part, without the leaves and removing the hair of the heart of the artichoke itself. Put it in a bowl full of water with 3 lemon wedges, in so doing you will avoid to oxidize the vegetables with oxygen.
Take now a low, wide pan and make a sauce with garlic and butter. Brown the rabbit on each side, then pour 2 glasses of wine and let evaporate the whole. When the meat is browned thoroughly and wine reduced by a quarter, put the onion cut into thin slices, carrot, cut into wheels, artichokes, bay leaf, oregano and 3 ladles of broth and continue to cook for about 40 minutes over medium heat with the lid on.
When fully cooked, remove the rabbit, pass the sauce produced by the animal and reduce by a quarter by adding a tablespoon of flour
Serve hot with the sauce over.
Ingredienti:
1 coniglio, tagliate e pulito
4 carciofi di Perinaldo (Presidio Slow Food© )
2 spicchi di aglio di Asti
2 cucchiai di olio
80 grammi di burro
1 cipolla bionda
1 carota
1 litro di brodo vegetale
qualche foglia di alloro
origano
rosmarino
2 bicchieri di vino Rossese di Dolceacqua
Preparazione:
Pulite i carciofi, tenendo solo la parte interna, senza le foglie e eliminando la peluria del cuore del carciofo stesso. Mettetelo in una ciotola piena di acqua con 3 spicchi di limone; così facendo eviterete di far ossidare la verdura con l'ossigeno.
Prendete adesso un tegame basso e largo e fate un soffritto con aglio e burro. Fate rosolare il coniglio da ogni lato, poi versate i 2 bicchieri di vino e fate evaporare il tutto. Quando la carne si sarà rosolata abbondantemente e il vino ridotto di un quarto, mettete la cipolla tagliata a fettine sottili, la carota tagliata a rotelline, i carciofi, l'alloro, l'origano e 3 mestoli di brodo e continuate a far cuocere per circa 40 minuti circa a fuoco medio e con il coperchio.
Quando sarà completamente a cottura togliete il coniglio, passate la salsa prodotta dall'animale e riducete di un quarto aggiungendo un cucchiaio di farina
Servite caldo con la salsa sopra.
Pulite i carciofi, tenendo solo la parte interna, senza le foglie e eliminando la peluria del cuore del carciofo stesso. Mettetelo in una ciotola piena di acqua con 3 spicchi di limone; così facendo eviterete di far ossidare la verdura con l'ossigeno.
Prendete adesso un tegame basso e largo e fate un soffritto con aglio e burro. Fate rosolare il coniglio da ogni lato, poi versate i 2 bicchieri di vino e fate evaporare il tutto. Quando la carne si sarà rosolata abbondantemente e il vino ridotto di un quarto, mettete la cipolla tagliata a fettine sottili, la carota tagliata a rotelline, i carciofi, l'alloro, l'origano e 3 mestoli di brodo e continuate a far cuocere per circa 40 minuti circa a fuoco medio e con il coperchio.
Quando sarà completamente a cottura togliete il coniglio, passate la salsa prodotta dall'animale e riducete di un quarto aggiungendo un cucchiaio di farina
Servite caldo con la salsa sopra.
