The " pasta whith the vroccoli arriminata " is a famous and famous recipe of Palermo that is used mainly deal with the " bucatini " . Not having them in the house , however, I opted for the macaroni Gragnano so as to combine the wonder of Campania region pasta with the joy and love of tradition Sicula .
The connubbio , I must say , was a complete success
Ingredients for 2 people :
180 grams of pasta Macaroni Gragnano
1 small cauliflower
1 sachet of saffron
20 sultanas
20 pine nuts
2 anchovies in oil
garlic
1 teaspoon of oregano
60 grams of grated pecorino
yellow onion
oil, salt, pepper
preparation:
Soak the sultanas in warm water
Cook the cauliflower in a pot ( cleaned and washed ) pressure for not more than 3/ 4 minutes. Remove it from the pan and keep aside . Meanwhile , take a pan and sauté with olive oil, poached garlic and chopped onion. fairies coloring the garlic then add the anchovies drained from the oil to the pan and allow to melt .
Add the pine nuts and toast them lightly with the sauce , then cauliflower, chopped , sultanas and saffron dissolved and mixed with warm water.
Add salt and pepper , then put to cook the pasta in boiling water. When it is ready , drain and with a ladle of cooking water, then add it to the cauliflower. " Arriminate ", or stir well and serve with the excellent extra virgin olive oil raw, a good sprinkling of cheese and a little chopped Sicilian oregano with fingers ... a wonder!
La "pasta chi i vroccoli arriminata" è una celebre e famosa ricetta palermitana che si usa fare principalmente con i "bucatini". Non avendoli in casa ho però optato per i maccheroni di Gragnano in maniera tale da unire la meraviglia della pasta Campana con la gioia e l'amore della tradizione Sicula.
Il connubbio, devo dire, è perfettamente riuscito
Ingredienti per 2 persone:
180 grammi di pasta Maccheroni di Gragnano
1 cavolfiore piccolo
1 bustina di zafferano
20 uve sultanine
20 pinoli
2 acciughe sotto olio
aglio
1 cucchiaino di origano
60 grammi di pecorino siciliano grattugiato
cipolla bionda
olio, sale, pepe
Preparazione:
Mettete a bagno in acqua tiepida le uve sultanine
Fate cuocere il cavolfiore in pentola (mondato e ben lavato) a pressione per non più di 3 / 4 minuti. Toglietelo dalla pentola e tenetelo da parte. Nel frattempo prendete una padella e fate un soffritto con olio, aglio in camicia e cipolla tritata. fate colorire l'aglio quindi aggiungete le acciughe scolate dall'olio e fatele sciogliere al soffritto.
Aggiungete i pinoli e tostateli leggermente con il soffritto, poi il cavolfiore, spezzettato, le uve sultanine, e lo zafferano sciolto e mescolato ad acqua tiepida.
Salate, pepate, quindi mettete a cuocere la pasta in acqua bollente. Quando sarà pronta, scolatela e con un mestolo di acqua di cottura aggiungetela al cavolfiore. "Arriminate", ovvero girate bene e servite con dell'ottimo olio evo a crudo, una bella grattata di pecorino e un poco di origano siciliano spezzettato con le dita...una meraviglia!!!
