I wanted, with this recipe, try to recreate my own personal kind of ragout from the traditional recipe but it does offer a few minor variations such as chopped ham. The end result was very good although I do other changes in the future to improve it.
Ingredients for 4 people:
320 grams of Piedmontese agnolotti stuffed with braised beef
For the ragout:
400 grams of minced beef
80 grams of cooked ham, finely chopped
1 white onion
600 grams of San Marzano tomato sauce prepared before
2 teaspoons of tomato paste
half a glass of red wine
oil, salt, pepper
preparation:
First of all, prepare the meat sauce: In a large saucepan, sauté chopped onion oil and then add the meat and brown. Add the wine and let the alcohol evaporate completely. Pour into 300 grams of tomato sauce half a glass of water and the tomato paste. Close the lid and cook over low heat for about 3 hours, adding tomato sauce when missing. Stir often does not stick to the bottom of the ragout.
When will be about 20 minutes at the end also add the finely chopped ham. Take care not to burn it anyway. When the ragout it will be virtually "dried out" excess water. Add salt and pepper and serve over the Piedmontese agnolotti, drained a few minutes before the cooking time optimal.
Ho voluto, con questa ricetta, cercare di ricreare un mio personale tipo di ragout dalla ricetta tradizionale ma che offre però qualche piccola variante come il prosciutto cotto tritato. Il risultato finale è stato molto buono anche se devo fare altre modifiche in futuro per perfezionarlo.
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di agnolotti piemontesi con ripieno al brasato di manzo
Per il ragout:
400 grammi di carne di manzo tritata
80 grammi di prosciutto cotto tritato fine
1 cipolla bianca
600 grammi di sugo di pomodoro San Marzano preparato prima
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
mezzo bicchiere di vino rosso
olio, sale, pepe
Preparazione:
Prima di tutto preparate il ragout: In una pentola capiente fate soffriggere olio e cipolla tritata quindi aggiungete la carne e fatela rosolare. Unite il vino e fate evaporare completamente l'alcool. Versate all'interno 300 grammi di sugo di pomodoro un mezzo bicchiere di acqua e il concentrato di pomodoro. Chiudete con il coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 3 ore aggiungendo il rimanente sugo di pomodoro quando manca. Girate spesso per non fare attaccare il ragout al fondo.
Quando mancheranno circa 20 minuti alla fine aggiungete anche il prosciutto tritato fine. Fate comunque attenzione a non bruciarlo. Quando il ragout si sarà praticamente "asciugato" dall'acqua in eccesso, salate, pepate e servite sopra agli agnolotti alla piemontese, scolati qualche minuto prima del tempo di cottura ottimale.
