Ingredients for 3 peoples
180 grams of rice Baldo
180 grams of rice Baldo
1 sachet of saffron
50 grams of butter
60 grams of fontina
1 glass of white wine
Necessary for the broth:
1 onion, 1 celery, 1 carrot
For creaming:
1 knob of butter
2 tablespoons Parmesan
Preparation:
The first step is to prepare the broth.
Finished the vegetable broth, fry in a nonstick pan, the onion with a little butter and a little olive oil. Place the rice and toast on high heat for a few minutes. When all the sauce has dried, pour a glass of white wine and let evaporate.
Add 2 tablespoons of broth and cook for about 15 minutes. Obviously, stir occasionally. When finally the rice is al dento add the saffron and fontina cheese, cut into small cubes and mix well together. Just before serving remove from the heat and stir in the butter and Parmesan. You can, if you wish, also serve on a bed of lettuce, I like it so much since the early verdurina helps to impart a bitter flavor quite mild Fontina. But this, as I prefer it.
Great to enjoy with a white Cortese Alto Monferrato.
Ingredienti per 3 persone:
180 grammi di riso Baldo
1 bustina di zafferano
50 grammi di burro
60 grammi di fontina
1 bicchiere di vino bianco
Necessario per il brodo:
1 cipolla, 1 sedano, 1 carota
Per la mantecatura:
1 noce di burro
2 cucchiai di parmiggiano
Preparazione:
Il primo passo è quello di preparare il brodo.
Finito il brodo vegetale, soffriggete, in una pentola antiaderente, la cipolla con una noce di burro e un filo d'olio. Inserite il riso e fate tostare a fiamma alta per qualche minuto.
Quando tutto il condimento si è asciugato, sfumate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
Aggiungete 2 cucchiai di brodo e fate cuocere per circa 15 minuti.
Mescolate di tanto in tanto.
Quando finalmente il riso sarà al dento aggiungete lo zafferano e la fontina tagliata a cubetti piccoli e amalgamate il tutto.
Un attimo prima di servire spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano.
Potete, se volete, anche servire su un letto di lattughino: a me piace tanto visto che la tenera verdurina contribuisce a conferire un sapore abbastanza delicato all'amarognolo della fontina.
Ottimo da gustare con un Cortese bianco dell'Alto Monferrato.
