Ingredients for 4 people:
320 grams of rice Carnaroli
6 scallops
1.5 liters of fish stock
100 grams of fresh ricotta
half a glass of sparkling prosecco
50 ml of cream
2 tablespoons whole milk
butter
parsley
1 teaspoon dried lovage
salt and pepper
Preparation:
Remove the scallops from the shells. Clean them and wash them very carefully. Cook them in a pan for about 5 minutes with a fried shallots and oil. Turn off the heat and take 2. Cut into very small pieces and not put them in a blender with the milk and cream. Blend everything well and then let them rest. In a saucepan, saute onion and oil. A gilding obtained toast the rice. Pour half a glass of sparkling wine and let evaporate entirely alcohol. Now add the broth (one ladle at a time) and cook for about 20 minutes over medium heat, taking care not to attack. When will be about five minutes at the end of cooking the scallops take advanced that you previously cooked, cut into pieces not very big and put them in the pan with the sauce scallops that you always shake before. Add the chopped parsley and lovage then completed cooking. When the rice is ready, turn off the heat and stir in the butter and cottage cheese. Let stand covered a few minutes then serve hot.
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso Carnaroli
6 capesante
1,5 litri di fumetto di pesce
100 grammi di ricotta fresca
mezzo bicchiere di spumante prosecco
50 ml di panna da cucina
2 cucchiai di latte intero
burro
prezzemolo
1 cucchiaino di levistico essiccato
sale, pepe
Preparazione:
Togliete dalle conchiglie le capesante. Pulitele e lavatele molto attentamente. Fatele cuocere in una padella per 5 minuti circa con un soffritto di olio e scalogno. Spegnete il fuoco e prendetene 2. Tagliatele a pezzi non molto piccoli e metteteli in un mixer con il latte e la panna. Frullate bene il tutto quindi fateli riposare. In un tegame fate soffriggere cipolla e olio. A doratura ottenuta fate tostare il riso. Sfumate con un mezzo bicchiere di prosecco e fate evaporare completamente l'alcool. Aggiungete adesso il brodo (un mestolo per volta) e cuocete per circa 20 minuti a fuoco medio e facendo attenzione a non farlo attaccare. Quando mancheranno circa 5 minuti alla fine della cottura prendete le capesante avanzate che avevate precedentemente cotto, tagliatele a pezzi non molto grandi e metteteli nel tegame con la salsa sempre di capesante che avete frullato precedentemente. Aggiungete il levistico e il prezzemolo tritato quindi portate a termine la cottura. Quando il risotto sarà pronto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e la ricotta. Fate riposare coperto qualche minuto poi servite caldo.
