Ingredients for 4 people:
320 grams of pasta bucatini
240 grams of fresh sardines
60 grams of raisins
50 grams of pine nuts
1 glass of white wine
fennel
tomato paste
salt and pepper
preparation:
Clean the sardines immediately and wash under running water. Cook the fennel in a pan of hot water.
Now take a pan and sauté with olive oil and 2 cloves of garlic.
Season to taste then add the raisins and pine nuts to toast.
Now put the sardines and add the white wine. Let it evaporate , then add the fennel (say half).
Bake for about 10 minutes then add the tomato paste and cook for 5 minutes. Meanwhile, put water on to boil for the pasta. When it is ready pour into the pan and saute .
Serve very hot then garnish with the remaining fennel and a little pine .
I, for time and " logistics " I have used the "beard" of fennel instead of using the wild because in Piemonte is very difficult to find. Of course, the taste is slightly different , but if you are satisfied ... !
The Academy of pasta with sardines says to add a pinch of saffron and a little toasted breadcrumbs . I prefer it as I made it with the bread crumbs but is more flavorful but , of course , even more calories .
The choice is yours !
Enjoy this wonder of Sicilian cuisine with a white wine Contessa Entellina DOC
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di pasta bucatini
240 grammi di sardine fresche
60 grammi di uva sultanina
50 grammi di pinoli
1 bicchiere di vino bianco
finocchio selvatico
concentrato di pomodoro
sale, pepe
Preparazione:
Pulite subito le sardine e lavatele sotto acqua corrente. Fate cuocere il finocchio in una pentola di acqua calda.
Prendete adesso una padella e fate un soffritto con olio e 2 spicchi di aglio.
Insaporite poi aggiungete l'uva passa e i pinoli a tostare.
Mettete adesso le sardine e unite il vino bianco. Fate evaporare poi aggiungete il finocchio (diciamo metà). Cuocete per circa 10 minuti poi aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete ancora per 5 minuti. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta. Quando sarà pronta versatela nella padella e fate saltare.
Servite quindi molto caldo guarnendo con il rimanente finocchio e un poco di pinoli.
Io, per questioni di tempo e di "logistica" ho usato la "barba" del finocchio invece di usare quello selvatico anche perchè in Piemonte è molto difficile da trovare. Certo il gusto cambia leggermente, ma se si accontenta...!!
L'accademia della pasta con le sarde dice di aggiungere anche un pizzico di zafferano e un poco di pangrattato tostato. Io la preferisco come l'ho fatta io ma con il pangrattato viene più saporita ma, ovviamente, anche più calorica.
Scegliete voi!
Gustatevi questa meraviglia della cucina sicula con un vino bianco Contessa Entellina DOC
