Ingredients for 4 people:
320g Arborio rice
800 grams of fresh asparagus
required for 1 liter of vegetable broth (I used , celeriac, tomatoes, parsley , yellow onion , celery , carrot )
butter , parmesan cheese to thicken
oil , sauté the shallot for
preparation:
First , cleanse the asparagus by cutting the lower white part and leaving the green and wash them thoroughly.
Put them in a saucepan and cover with tall, narrow water almost up to the tips. Cover , turn on the stove and cook for about 10 minutes. Drain them when they are almost cooked. Keep the cooking water . Remove the tips now and keep some to decorate the plate. Make it with the remainder of the small pieces and keep aside . Now put the vegetable broth to a boil .
Now take half of the asparagus, cut into pieces and a couple of ladles of broth and mix with a mixer.
Meanwhile make the sauce in a steel pot with olive oil and chopped shallots . Put the rice to toast . When it has browned , pour a glass of white wine and let the alcohol evaporate completely . Add the broth and cook slowly for about 15 minutes. Then add the cream of asparagus, and the pieces and cook until cooked optimal . Turn off the heat and stir in butter and parmesan cheese. Cover and let stand for a few minutes . Serve hot accompanied it all with a good Chianti Gallo Nero
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso Arborio
800 grammi di asparagi freschi
necessario per 1 litro di brodo vegetale (io ho usato, sedano rapa, pomodoro, prezzemolo, cipolla bionda, sedano bianco, carota)
burro, parmigiano per mantecare
olio, scalogno per il soffritto
Preparazione:
Per prima cosa, mondate gli asparagi tagliando la parte bianca inferiore e lasciando la parte verde e lavateli abbondantemente. Metteteli in un pentolino alto e stretto e coprite di acqua fino quasi alle punte. Coprite, accendete il fornello e fate cuocere per circa 10 minuti circa. Scolateli quando saranno quasi cotti. Tenete l'acqua di cottura. Togliete adesso le punte e tenete qualcuna per decorare il piatto. Con il rimanente fatene dei pezzi piccoli e teneteli da parte. Mettete adesso a bollire il brodo vegetale. Prendete ora metà degli asparagi tagliati a pezzi e un paio di mestoli di brodo e frullateli con un mixer.
Nel frattempo fate il soffritto in una pentola in acciaio con olio e scalogno tritato. Mettete il riso a tostare. Quando avrà preso colore, sfumate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare completamente l'alcool. Aggiungete il brodo piano piano e cuocete per circa 15 minuti. Unite quindi la crema di asparagi, e i pezzi e cuocete fino a cottura ottimale. Spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Coprite e lasciate riposare per qualche minuto. Servite caldo accompagnando il tutto con un buon Chianti Gallo Nero
