The Japanese tempura batter is a particularly lightweight when compared to the traditional ones. Is having a large following in the Western world and I do it often for breading different vegetables and fish.
Ingredients for 4 people:
For the tempura :
1 organic egg
120 grams of rice flour
200 ml of very cold sparkling water
10 ice cubes
oil for frying , salt, pepper
400 grams of squid cut into rings
For the puree :
4 previously boiled potatoes in a pressure cooker
2 cups of milk
1 leek Cervere
30 grams of butter
30 grams of grated Parmesan cheese
2 kombu
preparation:
Prepare the tempura putting inside of a very large bowl the ice cubes . Put on top another bowl put the egg inside and beat . Pour the cold water very slowly. Now add the flour little by little and mix together coarsely , leaving lumps and bubbles.
Now prepare the puree . Peel the boiled potatoes before and put them in a saucepan with the milk , leek , chopped very fine and chopped kombu . Turn everything well and cook for about 15 minutes over low heat . Then turn off the heat and add the butter and parmesan and stir .
Put the oil in a deep pan to heat . When you're ready , take the calamari and dip them in tempura , making drain the excess. Cook for a few minutes then arrange them on paper towel to remove excess oil .
Serve with puree and bon appetit!.
La tempura giapponese è una particolare pastella leggera se paragonata a quelle tradizionali. Sta avendo un largo seguito nel mondo occidentale e io la faccio spesso per panature differenti di ortaggi e pesce.
Ingredienti per 4 persone:
Per la tempura:
1 uovo biologico
120 grammi di farina di riso
200 ml di acqua frizzante molto fredda
10 cubetti di ghiaccio
olio per friggere, sale, pepe
400 grammi di calamari tagliati ad anelli
Per il puree:
4 patate lessate precedentemente in pentola a pressione
2 bicchieri di latte
1 porro di Cervere
30 grammi di burro
30 grammi di parmigiano grattugiato
2 alghe kombu
Preparazione:
Preparate la tempura mettendo all'interno di una ciotola molto capiente i cubetti di ghiaccio. Posizionate sopra un'altra ciotola e mettete l'uovo all'interno quindi sbattetelo. Versate l'acqua molto fredda lentamente. Aggiungete adesso la farina poco per volta e mescolate il tutto grossolanamente lasciando grumi e bolle.
Preparate adesso il puree. Sbucciate le patate lessate prima e mettetele in una pentola con il latte, il porro tritato molto fine e le alghe kombu sminuzzate. Girate bene il tutto e cuocete per circa 15 minuti a fuoco basso. Spegnete quindi il fuoco e unite il burro e il parmigiano e mantecate.
Mettete l'olio in una pentola alta a scaldare. Quando sarà pronto prendete i calamari e immergeteli nella tempura, facendo scolare l'eccesso. Fateli cuocere per alcuni minuti quindi sistemateli su fogli di carta assorbente per togliere l'unto in eccesso.
Servite con il puree e buon appetito
