320 grams of rice Arborio
800 grams of mussels and clams
1.5 liters of fish broth
12 shrimp
garlic, onion
1 glass of white wine "Favorita"
1 sachet of saffron
parsley, oil
Preparation:
Wash and clean very carefully the mussels and clams from outer hairs and atlre imperfections. Wash them thoroughly under running water, then put them in a pan with a clove of garlic and a glass of water. Close the lid and cook (slamming the pan closed) until you open.
In another pan, cook the shrimp, after washing, until it will be perfectly cooked.
Then switch to prepare the risotto. Toast the rice in a large pan with a little oil and chopped onion. Add the wine, pour and let evaporate completely alcohol.
Add a couple of ladles of fish stock and cook for about 10 minutes. Then put the shrimp, clams and mussels and cook for another 10 minutes. Add the saffron, parsley, then turn off the heat and stir in a few tablespoons of extra virgin olive oil.
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso Arborio
800 grammi tra cozze e vongole
1,5 litri di brodo di pesce
12 gamberi
aglio, cipolla
1 bicchiere di vino bianco "Favorita"
1 bustina di zafferano
prezzemolo, olio
Preparazione:
Lavate e pulite molto attentamente le cozze e le vongole dalla peluria esterna e da atlre imperfezioni. Lavateli abbondantemente sotto acqua corrente poi mettetele in padella con uno spicchio di aglio e un bicchiere di acqua. Chiudete il coperchio e cuocete (sbattendo il tegame chiuso) fino a quando si apriranno.
In un'altra padella fate cuocere i gamberi, dopo averli lavati, fino a quando non saranno perfettamente cotti.
Passate quindi a preparare il risotto. Fate tostare il riso in un tegame capiente con un goccio di olio e un trito di cipolla. Unite il vino, sfumate e fate evaporare completamente l'alcool.
Aggiungete un paio di mestoli di brodo di pesce e cuocete per circa 10 minuti. Mettete quindi i gamberi, le vongole e le cozze sgusciate e continuate la cottura per altri 10 minuti. Aggiungete lo zafferano, il prezzemolo, poi spegnete il fuoco e mantecate con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.
