for the gianduja custard:
500 ml of milk
1 organic lemon untreated
70 grams of organic egg yolks
100 grams of sugar
40 grams of rice starch
5 chocolates gianduiotti
for cookies:
100 grams of flour 180 w
100 grams of ground corn flour end
100 grams of butter
80 grams of sugar integral
2 organic eggs
vanilla flavoring
cherry syrup
Preparation:
Start preparing the custard.
In a bowl, chop the chocolate into small pieces, and put 1 big cup in refrigerator
Put to heat the milk in a saucepan with the lemon zest. Bring the milk temperature categorically to 80 degrees!
Meanwhile, in another empty bowl, stir the rice starch and sugar. Mix well then add the egg yolks and mix well with a whisk. When the milk will be at temperature (80 degrees), add it to the bowl slowly while continuing to turn. Then transfer again the mixture in a pot slightly larger and cook until the cream begins to thicken. Once thickened, remove from heat and place in the bowl with the chocolate gianduja. The heat will melt the chocolate custard. Turn everything well to homogenize the mixture. Let cool then transfer it into cups portion that you have put in the fridge. Cover with a sheet of plastic wrap on exactly the cream (serves not to form that annoying "skins" on the same cream) and let rest in the fridge for a few hours.
Prepare now the cookies. Mix the flour with the sugar and vanilla flavoring. Arrange on a table very clean and make a "fountain". Put inside the eggs and softened butter and small pieces. Work quickly and form a ball. Put it in the fridge to rest for a couple of hours. Take, elapsed time, the mixture from the refrigerator, roll it out and form squares of about 5 cm to 5. Arrange on a baking sheet with parchment paper over. Bake at 200 degrees for about 15/20 minutes.
Remove from the oven, let cool then serve 2 to 2 with cream gianduja and cherry syrup.
Ingredienti per 4 persone:
Per la crema pasticcera al gianduja
500 ml di latte
1 limone biologico non trattato
70 gr di tuorli d'uovo biologici
100 grammi di zucchero
40 grammi di amido di riso
5 cioccolatini gianduiotti
per i biscotti:
100 grammi di farina 180 w
100 grammi di farina di mais macinata bene
100 grammi di burro
80 grammi di zucchero integrale
2 Uova biologiche
aroma di vaniglia
sciroppo di amarena
Preparazione:
In una ciotola, tritare il cioccolato a pezzetti, e mettete una grande tazzain frigorifero
Mettete a scaldare il latte in un pentolino con la scorza di limone. Portate la temperatura del latte categoricamente a 80 gradi!
Nel frattempo, in un'altra ciotola vuota, mescolare l'amido di riso e lo zucchero. Mescolare bene poi aggiungere i tuorli e sbatterli bene con una frusta. Quando il latte sarà arrivato in temperatura (80 gradi), aggiungerlo alla ciotola lentamente, continuando a girare. Trasferie quindi nuovamente la miscela in un pentolino leggermente più grande e cuocere finché la crema comincierà ad addensarsi. Una volta addensata, togliete dal fuoco e mettetela nella ciotola con il gianduia. Il calore scioglierà la il cioccolato. Girare tutto bene per omogeneizzare la miscela. Lasciate raffreddare poi trasferite nella tazza che avete messo in frigo. Coprite con un foglio di pellicola trasparente la crema e lasciate riposare in frigo per qualche ora.
Preparate adesso i biscotti. Mescolate la farina con lo zucchero e l'aroma di vaniglia. Disponetela su di un tavolo ben pulito e fate una "fontana". Mettete all'interno le uova e il burro ammorbidito e a pezzi piccoli. Lavorate velocemente e formate una palla. Mettetela in frigo a riposare per un paio di ore. Prendete, trascorso il tempo, il composto dal frigo, stendetelo e formate dei quadrati di circa 5 centimetri per 5. Disponeteli su di una teglia con la carta forno sopra. Cuocete a 200 gradi per circa 15 / 20 minuti.
Sfornate, fate raffreddare poi serviteli 2 a 2 con la crema pasticcera al gianduja e lo sciroppo d'amarena.
