For you, dear and affectionated readers of "Fornelli in Flames," a classic recipe of Piedmont cuisine, made with good quality ingredients (the aphrodisiac of the Langhe black truffles, porcini mushrooms from the Varaita, Carnaroli rice of the highest quality! ). Despite everything, it cost me a lot less to do this risotto for 4 people who buy a "frozen pasta" ready to use!!. In any case, believe me, to make a great first courses as this does not require more than 40 minutes ... the half time of a football game :)
Ingredients for 4 people:
300 g Carnaroli rice
2 of the porcini mushrooms Varaita
1 black truffle langa
1 liter of beef broth prepared before
1 shallot
parsley
half a glass of white wine "Roero Arneis"
butter and Parmesan cheese to thicken
Oil, salt, pepper
preparation:
Clean the mushrooms "porcini" very carefully . Eliminate every single trace of any earth, then dice the stem and slice the chapel.
Heat the broth in order to add it during the cooking of risotto.
Meanwhile make a sautee with olive oil and chopped shallots. Add the rice and toast. Pour half a glass of white wine, let the alcohol evaporate, then add a couple of ladles of broth and cook for about 10 minutes. At this point add the mushrooms and broth when you see that you consume. After about 20/25 minutes into the cooking you should have pretty much the rice is now cooked. United now the chopped parsley with your hands, turn, then turn off the heat and add butter and Parmesan cheese. Stir evenly, then close the lid and let it sit for a few minutes. Serve hot scratching the black truffle over the risotto and maybe drinking a good red wine from Piedmont type Nebbiolo, Dolcetto or Dogliani.
Per voi, affezionatissimi e carissimi lettori di "Fornelli in Fiamme", una ricetta classica della cucina piemontese, eseguita con ingredienti di ottima qualità (l'afrodisiaco tartufo nero delle langhe, il fungo porcino della Val Varaita, il riso Carnaroli di prima qualità!). Nonostante tutto, mi è costato molto meno fare questo risotto per 4 persone, che comprare una "pasta surgelata" pronta all'uso!! Ad ogni modo credetemi, per fare un ottimo primo come questo non sono necessari più di 40 minuti...il primo tempo di una partita di calcio!:)
Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di riso Carnaroli
2 funghi porcini della Val Varaita
1 tartufo nero della langa
1 litro di brodo di manzo preparato prima
1 scalogno
prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco "Roero Arneis"
burro e parmigiano per mantecare
Olio, sale, pepe
Preparazione:
Pulite molto attentamente i funghi porcin. Eliminate ogni singola traccia eventuale di terra, quindi tagliate a cubetti il gambo e a fettine la cappella.
Scaldate il brodo in modo tale da averlo caldo per aggiungerlo alla cottura del riso.
Nel frattempo fate un soffritto con olio e scalogno tritato fine. Aggiungete il riso e fate tostare. Sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare l'alcool poi aggiungete un paio di mestoli di brodo e fate cuocere per circa 10 minuti. A questo punto aggiungete i funghi porcini e altro brodo quando vedete che si consuma. Dopo circa 20 /25 minuti dall'inizio della cottura dovreste avere praticamente il riso ormai cotto. Unite ora il prezzemolo sminuzzato con le mani, girate, poi spegnete il fuoco e aggungete il burro e il parmigiano. Mantecate uniformemente, quindi chiudete il coperchio e lasciate riposare per qualche minuto. Servite caldo grattando il tartufo nero sopra il risotto e bevendo magari un buon vino rosso piemontese tipo Nebbiolo, o Dolcetto di Dogliani.
