This is a dish that I would call for other times ... and then haute cuisine! Do not get angry with me the Michelin-star chefs, I even also love to relaborate the recipes, by the way i think the popular cuisine, remain the bank of teaching for every cook. Mine is a version that my parents made me often when I went to visit them in Palermo. Obviously they did not use the Paccheri, but always short pasta, but macaroni. From this great little recipe I learned what it means to cook well!
Ingredients for 4 people:
320 grams of Paccheri Gragnano
For the tomato sauce
500 grams of fresh San Marzano tomatoes and ripe
1 yellow onion
2 teaspoons of brown sugar
2 teaspoons of tomato paste
4 fresh basil leaves
strictly extra virgin olive oil
salt and pepper
For the fried meatballs:
300 grams of minced beef
30 grams of grated pecorino romano cheese and seasoned
70 grams of bread crumbs
1 whole egg biological
1 shallot
2 cloves of garlic
parsley
oil for frying
preparation:
We begin preparing the tomato sauce, a poem!
Blanch the tomatoes in hot water after they are cut a cross on top. Let them soak for about 4/5 minutes, then drain and place in a bowl of cold water to stop the cooking. Skin it and cut into dice. In a pan fried with olive oil and finely chopped onion. When will begin to brown, remove from the pan and put the tomatoes with half a glass of water. lower the heat and cook it very slowly for about 30 minutes, stirring constantly so as not to stick to the bottom. Halfway through cooking, add the sugar and tomato paste. When will be about 3/4 minutes at the end of cooking, add the basil leaves, then turn off the heat and close the lid to let the whole season.
Go right after you prepare the meatballs. Put in a bowl, meat, bread crumbs, pecorino and begin to mix the dough. Then add the egg, garlic, parsley and chopped shallots. Formed a homogeneous mixture and roll into balls more or less the same size as each other. Then fry in very hot oil. When cooked obtained allow to dry excess oil in a paper towel.
Finally, cook the pasta in a large pot of boiling water. When it is ready pour into the pan by combining the meatballs. Jump and serve immediately while still hot ... feel how wonderful!
Questo è un piatto che oserei definire di altri tempi...e quindi di alta cucina! Non me ne vogliano gli chef stellati, anche io amo le rielaborazioni però la cucina popolare, resta il banco di insegnamento per ogni cuoco. La mia è una versione che i miei parenti mi facevano spesso quando andavo a trovarli a Palermo. Ovviamente non usavano i Paccheri, bensì sempre pasta corta, ma maccheroni. Da questa grande piccola ricetta ho imparato cosa vuol dire cucinare bene!
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di paccheri di Gragnano
Per il sugo di pomodoro
500 grammi di pomodori San Marzano freschi e ben maturi
1 cipolla bionda
2 cucchiaini di zucchero integrale
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
4 foglie di basilico fresco
olio tassativamente extra vergine di oliva
sale, pepe
Per le polpette fritte:
300 grammi di carne tritata di manzo
30 grammi di pecorino romano stagionato e grattugiato
70 grammi di pangrattato
1 uovo intero biologico
1 scalogno
2 spicchi di aglio
prezzemolo
olio per friggere
Preparazione:
Cominciamo preparando il sugo di pomodoro, una poesia!
Sbollentate i pomodori in acqua calda dopo averli tagliati a croce sulla parte superiore. Lasciateli in ammollo per circa 4 / 5 minuti, quindi scolateli e metteteli in una ciotola di acqua fredda per bloccare la cottura. Spellatteli e tagliateli a dadi. In una padella fate un soffritto con olio e cipolla tritata finemente. Quando comincierà a prendere colore, toglietela dalla padella e metteteci i pomodori con un mezzo bicchiere di acqua. abbassate il fuoco e fate cuocere il tutto molto lentamente per circa 30 minuti girando di continuo per non far attaccare al fondo. A metà cottura aggiungete lo zucchero e il concentrato di pomodoro. Quando mancheranno circa 3 / 4 minuti alla fine della cottura aggiungete le foglie di basilico, quindi spegnete il fuoco e chiudete con il coperchio per far insaporire il tutto.
Passate subito dopo a preparare le polpettine. Mettete, in una ciotola, la carne, il pangrattato, il pecorino e cominciate ad amalgamare l'impasto. Unite poi l'uovo, l'aglio il prezzemolo e lo scalogno tritato. Formate un impasto omogeneo e formate delle palline più o meno della stessa dimensione una all'altra. Friggetele quindi in olio molto caldo. A cottura ottenuta fate asciugare l'olio in eccesso in una carta assorbente da cucina.
Per finire cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente. Quando sarà pronta versatela nella padella unendo le polpettine. Saltate e servite subito quando è ancora caldo...sentirete che meraviglia!
