The saffron risotto, a masterpiece of Milan! Easy to do? Absolutely not, because to make it "ad hoc" required skills, experience and some special attention for the chicco of rice and for everything what get "revolves around".
Ingredients for 4 people:
320 grams of rice "Vialone nano" or "Arborio"
1 sachet of saffron
half a glass of good white wine
1 shallot
20 grams of butter
2 tablespoons grated Parmesan cheese
oil
For the broth:
2 liters of water
2 shanks
1 carrot, 1 onion, stalk of celery
preparation:
Dissolve the saffron in a small bowl of water
The secret is in the broth (in my opinion) and so proceeds with caution. In a large pot pour the water and all the necessary ingredients. Add salt, turn on the heat and boil for around 10/15 minutes.
In a saucepan, sauté shallot oil and finely chopped. When he started to "imbiondirsi", remove the shallot and put the rice to toast. It will be well toasted when you begin to feel almost "crackle". Then add half a glass of white wine and let the alcohol evaporate completely. At that point, add ladles of broth and cook for about 15 minutes.
Spent the time together that you had previously melted saffron and cook for another 5 minutes. Taste and correct for salt in the meantime. If cooking is your favorite, turn off the heat and finish with butter and parmesan cheese. Stir, then close the lid and let it sit for a few minutes. Serve hot and if you want to serve it with osso buco now boiled (I have eaten separately with stewed onions, Cremona mustard glaze and balsamic vinegar).
Il risotto allo zafferano, un capolavoro milanese! Facile da fare? Assolutamente no, perchè per farlo ad hoc sono necessari abilità, esperienza e alcune attenzioni particolari sia per il chiccho di riso che per quello che vi "ruota intorno".
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso "Vialone nano" o "Arborio"
1 bustina di zafferano
mezzo bicchiere di ottimo vino bianco
1 scalogno
20 grammi di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio
Per il brodo:
2 litri di acqua
2 ossibuchi
1 carota, 1 cipolla, costa di sedano
Preparazione:
Sciogliete lo zafferano in una ciotolina di acqua
Il segreto sta nel brodo (a mio avviso) quindi procediamo con attenzione. In una pentola capiente versate l'acqua e tutti gli ingredienti necessari. Salate, accendete il fuoco e fate lessare il tutto per circa 10 / 15 minuti.
In un tegame mettete a soffriggere olio e scalogno tritato fine. Quando avrà cominciato a "imbiondirsi", togliete lo scalogno e mettete il riso a tostare. Sarà ben tostato quando comincerete a sentirlo quasi "scoppiettare". Aggiungete allora il mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare completamente l'alcool. A quel punto aggiungete dei mestoli di brodo e cuocete per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo unite lo zafferano che avevate sciolto precedentemente e cuocete ancora per altri 5 minuti. Assaggiate nel frattempo e correggete di sale. Se la cottura è la vostra preferita, spegnete il fuoco e completate con burro e parmigiano. Mantecate, quindi chiudete il coperchio e fate riposare per qualche minuto. Servite caldo e se volete accompagnatelo con l'ossobuco ormai bollito (io l'ho mangiato separatamente con cipolla stufata, mostarda di Cremona e glassa di aceto balsamico di Modena).
