Ingredients for 4 people:
320 grams of rice Carnaroli risotto
60 grams of hazelnuts, shelled and peeled
60 grams of shelled and peeled almonds
20 grams of pine nuts
20 grams of walnuts, shelled and peeled
1 blonde beer 33 cl
1 liter of vegetable stock (carrot, celery, onion)
1 bay leaf, 2 leaves of sage
1 leek Cervere
80 grams of grated parmesan cheese
80 grams of butter
salt and pepper
Preparation:
Get started right away by the vegetable broth. Put then in a deep pan, water, carrot, celery, onion, a pinch of salt and 2 sage leaves to increase the flavor.
Turn on the stove and make sure it does not burn. When you have reached a good color and flavor, turn off the heat and cover to keep warm.
Toast the nuts in a nonstick frying pan,
then take the whole thing and put it in a marble mortar. Grind coarsely and keep aside.
Take a sautéed in a crock pot, then add the rice and let it brown. At this point add the beer.
Let the alcohol evaporate, then reduce the heat slightly and cook on the stove for about 15 minutes, stirring frequently. Try, however, to observe your preferred doneness and flavor that is correct.
When almost cooked, add the mixture of nuts (hazelnuts, almonds, etc.) crushed, turn and cook for another 3/4 minutes.
Switch to the 'creaming, turning off the heat and add the butter and the grated cheese. Close the lid and let it sit for a few minutes. If you are able, fry the risotto mantecatto always in the pot (preferably the pan) if it is "the wave" means that it is cooked to perfection.
Serve with a Erbaluce of Caluso DOC.
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso Carnaroli per risotti
60 grammi di nocciole sgusciate e pelate
60 grammi di mandorle sgusciate e pelate
20 grammi di pinoli
20 grammi di noci sgusciate e pelate
1 birra bionda da 33 cl
1 litro di brodo vegetale (carota, sedano, cipolla)
1 foglia di alloro, 2 foglie di salvia
1 porro di Cervere
80 grammi di grana padano grattugiato
80 grammi di burro
sale e pepe
Preparazione:
Cominciate facendo subito il brodo vegetale. Mettete quindi all'interno di una pentola alta, acqua, carota, sedano, cipolla, una presa di sale e 2 foglie di salvia per aumentarne il sapore. Accendete il fornello e fate attenzione che non bruci. Quando avrà raggiunto un bel colore e sapore, spegnete il fuoco e coprite per mantenerlo in caldo.
Tostate la frutta secca in un padellino antiaderente, poi prendete il tutto e mettetelo in un mortaio in marmo. Pestate il tutto grossolanamente e tenetelo da parte.
Fate un soffritto in una pentola in coccio, quindi aggiungete il riso e fatelo dorare.
A questo punto aggiungete la birra. Fate evaporare l'alcool poi abbassate leggermente il calore del fornello e cuocete per circa 15 minuti girando con frequenza. Assaggiate comunque per constatare il vostro grado di cottura preferito e la sapidità che sia corretta.
A cottura quasi ultimata aggiungete il composto di frutta secca (nocciole, mandorle etc) schiacciato, girate e cuocete per altri 3 / 4 minuti.
Passate poi alla mantecatura, spegnendo il fuoco e aggiungendo il burro e il formaggio grattugiato. Chiudete con il coperchio e lasciate riposare per qualche minuto. Se siete capaci, fate saltare il risotto mantecatto sempre nella pentola (meglio il tegame); se fa "l'onda" vuol dire che è cotto a puntino.
Servite con un Erbaluce di Caluso DOC
