A dish really special and full of flavor. I had advanced braised beef that I had prepared the day before, I had so much basil, pine nuts and pecorino cheese. I also wanted to savor something that had even a slightly tart but delicate component. After putting together all these things are come to make this dish where the Genoese pesto is "broken" (ie not assembled with all the ingredients together) and balsamic vinegar goes to merge smoothly with the rest of the other ingredients. Try it!
Ingredients for 4 people:
350 grams of agnolotti stuffed with braised previously prepared
basil (1 bunch is not very large)
Some toasted pine nuts 20
60 grams of aged pecorino romano
extra virgin olive oil
salt and pepper
4 teaspoons balsamic vinegar
preparation:
Take basil, clean, wash and then pestatelo lightly in a mortar and then leave it to rest. Meanwhile, cut the cheese into flakes with potato peeler, and toasted pine nuts if you have not already done so. Cook the ravioli in hot water now. When cooked obtained put them in a bowl and toss with olive oil, crushed basil, pine nuts, and cheese. Mix well and then serve hot pouring over a teaspoon of balsamic vinegar for each dish.
Un piatto veramente speciale e pieno di sapore. Avevo avanzato del brasato di manzo che avevo preparato il giorno prima, avevo tanto basilico, pinoli e pecorino. Inoltre volevo gustarmi qualcosa che avesse anche una componente leggermente acidula ma delicata. Dopo aver messo insieme tutte queste cose sono arrivato a comporre questo piatto dove il pesto genovese risulta "scomposto" (ovvero con tutti gli ingredienti non assemblati insieme) e l'aceto balsamico va a fondersi dolcemente con il rimanente degli altri ingredienti. Da provare!
Ingredienti per 4 persone:
350 grammi di agnolotti con ripieno al brasato preparati precedentemente
basilico (1 mazzetto non molto grande)
20 pinoli circa tostati
60 grammi di pecorino romano stagionato
olio extra vergine di oliva
sale, pepe
4 cucchiaini di aceto balsamico
Preparazione:
Prendete il basilico, pulitelo, lavatelo quindi pestatelo leggermente al mortaio poi lasciatelo a riposare. Nel frattempo tagliate a scaglie il pecorino con il pela patate, e tostate i pinoli se non lo avete ancora fatto. Fate cuocere adesso gli agnolotti in acqua calda. A cottura ottenuta metteteli in una ciotola e conditeli con olio, basilico pestato, pinoli, e pecorino. Amalgamate bene il tutto quindi servite caldo versando sopra un cucchiaino di aceto balsamico per ogni piatto.
