A very very tasty risotto for a dinner different from the usual. The red onion that I used, in particular, gives a very strong flavor but delicate at the same time.
Ingredients for 4 people:
320g Arborio rice
100 grams of frozen porcini mushrooms
15 grams of butter
1 liter of vegetable stock
parsley
grated Parmesan cheese
for stewing
2 red onions
3 tablespoons white wine aromatic Gewürztraminer
2 tablespoons balsamic vinegar
2 tablespoons brown sugar
1 glass of water
a pinch of salt
oil, butter
preparation:
Start stewing onions. Clean them and cut them into thin so better take a pan or a pan and melt 10 grams of butter with a little oil and a head of garlic crushed. When everything has browned, remove the garlic and add the onions. Fry well on all sides, then add 3 tablespoons of white wine and let the alcohol evaporate completely. Add sugar and vinegar and stir well everything. Pour a glass of water, then cover and cook over low heat for about 25/30 minutes. When cooked, turn off the heat and let rest.
Prepare now the rice and toast in a sauté onion and oil in a pan for risotto. Then add half a glass of white wine and let the alcohol evaporate completely. Now add a couple of ladles of broth and cook for about 5 minutes, then add the mushrooms and pour the other still broth. Cook for another 10 minutes, then add the stewed onions and cook for another 5/10 minutes. The rice that I use for risotto takes about 25 minutes to cook to perfection, however you taste towards the end to check your preferred doneness. When cooked, turn off the heat and stir in butter and parmesan cheese. Let stand a few minutes then serve warm blankets.
Un ottimo risotto molto molto saporito per una cena diversa dal solito. La cipolla di Tropea che ho usato, in particolare, conferisce un sapore molto spiccato ma delicato al tempo stesso.
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso Arborio
100 grammi di funghi porcini surgelati
15 grammi di burro
1 litro di brodo vegetale
prezzemolo
parmigiano grattugiato
per la stufatura
2 cipolle di Tropea
3 cucchiai di vino bianco Gewurtztraminer aromatico
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di zucchero di canna
1 bicchiere di acqua
un pizzico di sale
olio, burro
Preparazione:
Cominciate stufando le cipolle. Pulitele e tagliatele sottili quindi prendete una padella o meglio un tegame e fate sciogliere 10 grammi di burro con un filo di olio e una testa di aglio schiacciata. Quando il tutto avrà preso colore, togliete l'aglio e aggiungete le cipolle. Fate rosolare bene da tutte le parti, poi aggiungete i 3 cucchiai di vino bianco e fate evaporare completamente l'alcool. Unite lo zucchero e l'aceto e girate bene il tutto. Versate quindi il bicchiere di acqua poi coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 25 / 30 minuti circa. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e fate riposare.
Preparate adesso il riso, facendolo tostare in un soffritto di olio e cipolla in un tegame per risotti. Unite quindi mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare completamente l'alcool. Aggiungete adesso un paio di mestoli di brodo e fate cuocere per circa 5 minuti, poi aggiungete i funghi e versate ancora dell'altro brodo. Cuocete per altri 10 minuti, poi aggiungete le cipolle stufate e cuocete ancora per altri 5 / 10 minuti. Il riso che uso io per i risotti impiega circa 25 minuti per cuocere alla perfezione, voi comunque assaggiate verso la fine per verificare il vostro grado di cottura preferito. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Fate riposare qualche minuto coperte poi servite caldo.
