320 grams of rice Carnaroli
200 grams of mushrooms champignons
250 grams of soft cheese
half a glass of white wine Arneis
1.5 liters of vegetable broth
1 shallot
20 grams of grated Parmesan cheese
burnet fresh
San Pietro fresh grass
salt
preparation:
Clean the mushrooms by removing residual traces of earth. Cut them into pieces not very big and fry lightly in a pan with oil and a clove of garlic.
In a pan, toast the rice with oil and shallots. Pour the white wine and let evaporate the alcohol. United a couple of ladles of broth and cook for about 10 minutes. Add the mushrooms, herb St. Peter and the other broth is missing completely, and continue cooking for another 10 minutes. When it's ready, turn off the heat and stir in the cheese and the Parmesan cheese.
Serve warm with leaves of burnet and if you want a little pepper.
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso Carnaroli
200 grammi di funghi champignons
250 grammi di stracchino
mezzo bicchiere di vino bianco Arneis
1,5 litri di brodo vegetale
1 scalogno
20 grammi di parmigiano grattugiato
pimpinella fresca
erba San Pietro fresca
sale
Preparazione:
pulite i funghi eliminando tracce residue di terra. Tagliateli a pezzi non molto grandi e fateli soffriggere leggermente in padella con olio e uno spicchio di aglio.
In un tegame fate tostare il riso con olio e scalogno. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare completamente l'alcool. Unite un paio di mestoli di brodo e cuocete per 10 minuti circa. Unite i funghi, l'erba San Pietro e dell'altro brodo se manca completamente e continuate la cottura per altri 10 minuti. Quando sarà pronto, spegnete il fuoco e mantecate con lo stracchino e il parmigiano grattugiato.
Servite caldo con foglie di pimpinella e se volete un poco di pepe.
