320 grams of wholegrain fusilli
1 large eggplant Oval
500 grams of tomato "bunch"
60 grams of pecorino
fresh basil
1 shallot
oil, salt
preparation
Cut the eggplant into cubes and let them lose the vegetation water.
Cut the tomatoes and cook them in a fried mixture of garlic. Add half a cup of water, then close the lid and cook over low heat for about 25 minutes.
At the end of cooking add the fresh basil, salt and add the diced eggplant to cook the sauce for another 30 minutes, adding a little water if it seems too dry.
Cook the pasta in plenty of hot water. A cooking obtained saute in the pan with the eggplant and serve hot with the cheese.
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di fusilli integrali
1 melanzane grande ovale
500 grammi di pomodoro "grappolo"
60 grammi di pecorino
basilico fresco
1 scalogno
olio, sale
Preparazione
tagliate la melanzana a cubetti e fategli perdere l'acqua di vegetazione.
Tagliate i pomodori e metteteli a cuocere in un soffritto di aglio. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, poi chiudete il coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 25 minuti.
Al termine della cottura unite il basilico fresco, salate e aggiungete la dadolata di melanzane a cuocere con il sugo per altri 30 minuti, aggiungendo un goccio di acqua se vi sembra troppo asciutto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua calda. A cottura ottenuta fate saltare nella padella con le melanzane e servite caldo con il pecorino.
