350 grams of rice Carnaroli
1.5 liters of vegetable broth
1 shallot
half a glass of white wine "Arneis"
1 bunch of fresh asparagus boiled previously
16 fresh lemon balm leaves
20 grams of butter
1 tablespoon grated Parmesan cheese
oil, salt
preparation:
Slice the shallot, then fry with a little oil in a saucepan for risotto.
Add the rice and toast it well extending it constantly to keep it sticking.
Remove the shallots and pour in the white wine. Let evaporate completely alcohol.
Add 2 ladles of broth (if adding the rice is drying too) and cook, stirring often, for about 10 minutes.
Then add the asparagus and cook for another 10 minutes. When the rice is perfectly cooked stir in butter and Parmesan. Serve adding the lemon balm leaves chopped by hand (about 4 leaves per serving).
Ingredienti per 4 persone:
350 grammi di riso Carnaroli
1,5 litri di brodo vegetale
1 scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco "Arneis"
1 mazzo di asparagi freschi lessati precedentemente
16 foglie di melissa fresca
20 grammi di burro
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
olio, sale
Preparazione:
Affettate lo scalogno, poi fatelo soffriggere con un filo di olio in un tegame per risotti.
Unite il riso e fatelo tostare bene allargandolo di continuo per non farlo attaccare.
Togliete lo scalogno e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare completamente l'alcool.
Unite 2 mestoli di brodo (aggiungendo se il riso si sta asciugando troppo) e cuocete, girando spesso, per circa 10 minuti.
Aggiungete poi gli asparagi e continuate a cuocere per altri 10 minuti. Quando il riso sarà perfettamente cotto mantecate con burro e parmigiano. Servite aggiungendo le foglie di melissa spezzettate a mano (circa 4 foglie a porzione).
