400 grams of rice Carnaroli type
1.5 liters of vegetable broth
1 yellow pepper
half a glass of white wine
1 sprig fresh thyme
2 carrots
1 Romanesco cabbage
30 grams of butter
30 grams of grated Parmesan cheese
salt and pepper
Preparation
Boil the cabbage romanesco slightly so that it is crispy.
In a pan fry the onion and oil. Cut the carrots into rounds and the peppers into strips small. Put them in the pan and cook over low heat for about 30 minutes, adding water when missing.
In a pan, fry the onion and oil. Add the rice and toast. Add the wine, pour and let evaporate the alcohol. Pour 2 tablespoons of broth and cook for about 10 minutes adding the broth when it runs out the previous one.
Now add the vegetables and Romanesco cabbage and cook for another 10 minutes.
When the rice is perfectly cooked, turn off the heat and stir in butter and Parmesan cheese. Close the lid and let stand a few minutes.
Serve hot
Ingredienti per 4 persone
400 grammi di riso tipo Carnaroli
1,5 litri di brodo vegetale
1 peperone giallo
mezzo bicchiere di vino bianco
1 rametto di timo fresco
2 carote
1 cavolo romanesco
30 grammi di burro
30 grammi di parmigiano grattugiato
sale, pepe
Preparazione
Fate lessare leggermente il cavolo romanesco in modo da averlo croccante.
In una padella fate un soffritto con olio e cipolla. Tagliate la carote a rondelle e il peperone a listarelle piccole. Metteteli nella padella e fateli cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti aggiungendo acqua quando manca.
In un tegame fate un soffritto con olio e cipolla. Unite il riso e fate tostare. Aggiungete il vino, sfumate e fate evaporare l'alcool. Versate 2 mestoli di brodo e cuocete per circa 10 minuti unendo il brodo quando si esaurisce quello precedente.
Aggiungete adesso le verdure e il cavolo romanesco e fate cuocere per altri 10 minuti.
Quando il riso sarà perfettamente cotto, spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Chiudete il coperchio e fate riposare qualche minuto.
Servite caldo
