320 grams of rice Carnaroli
5 ossobuco
1 yellow onion
2 carrots
1 liter of vegetable stock
30 grams of butter
30 grams of grated Parmesan cheese
1 cup white wine
1 sachet of saffron
parsley
salt.
For gremolada
the peel of an organic lemon untreated
parsley
2 anchovies
Preparation
a great classic of Italian restaurants and Milanese in this case. The preparation is quite long and cumbersome but the end result will be fantastic.
Take a large pot, fill it with water and then put 1 ossobuco inside. United carrot and onion cut in half. Add salt, then turn on the heat and cook for about 50 minutes.
Prepare meanwhile gremolada, Minced parsley with anchovies. Add the grated lemon zest, stir well and let stand.
When there are about 20 minutes at the end of cooking ossobuco in the pan, add the gremolata and return to broth of ossobuco in the pot. When it is ready, remove the part of fat that will be surfaced.
Dissolve the saffron in a little water and mix well.
Take the usual fried oil and very little onion. Toast the rice closely then do deglaze with white wine. Let evaporate the alcohol then begin to add a ladle of broth ossobuco. Cook this for about 15 minutes, adding broth as missing.
Then add the saffron and cook for another 5 minutes. A cooking obtained, turn off the heat and creamed with butter and Parmesan cheese until fluffy. Add a little chopped parsley with fingers then close the lid and let stand a few minutes. At this point even the ossobuco are now ready. Serve on a plate together.
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso Carnaroli
5 ossobuchi
1 cipolla bionda
2 carote
1 litro di brodo vegetale
30 grammi di burro
30 grammi di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
prezzemolo
sale.
Per la gremolada
la buccia di un limone biologico non trattato
prezzemolo
2 acciughe
Preparazione
un grande classico della ristorazione italiana e milanese nella fattispecie. La preparazione è abbastanza lunga e macchinosa ma il risultato finale sarà fantastico.
Prendete una pentola ampia, riempitela di acqua poi mettete 1 ossobuco all'interno. Unite una carota e mezza cipolla tagliata a metà. Salate poi accendete il fuoco e fate cuocere per circa 50 minuti.
Dopo circa 30 minuti dall'inizio della cottura del primo ossobuco, prendete gli altri ossobuchi, infarinateli e metteteli in una padella con un trito di cipolla e 1 carota e con un cucchiaio di olio. Fate rosolare, poi aggiungete mezzo litro di brodo vegetale e cuocete coperto per circa 90 minuti, aggiungendo brodo quando manca.
Preparate nel frattempo la gremolada, tritatando il prezzemolo con le acciughe. Aggiungete la buccia del limone grattugiata, girate bene poi lasciate riposare.
Quando mancheranno circa 20 minuti alla fine della cottura degli ossobuchi in padella, aggiungete la gremolata e tornate al brodo di ossobuco nella pentola. Quando sarà pronto, eliminate la parte di grasso che sarà affiorata. Quindi passate a preparare il risotto.
Fate sciogliere lo zafferano in pochissima acqua e mescolate bene.
Fate il solito soffritto di olio e pochissima cipolla. Tostate il riso molto attentamente poi fate sfumare con il vino bianco. Fate evaporare l'alcool poi cominciate ad aggiungere qualche mestolo di brodo di ossobuco. Cuocete in questo modo per circa 15 minuti aggiungendo brodo quando manca.
Aggiungete poi lo zafferano e cuocete per altri 5 minuti. A cottura ottenuta, spegnete il fuoco e mantecato con burro e parmigiano per qualche minuto. Aggiungete poco prezzemolo sminuzzato con le dita quindi chiudete il coperchio e fate riposare qualche minuto. A questo punto anche gli ossobuchi saranno ormai pronti. Serviteli su un piatto insieme.
