350 grams of rice Vialone nano
20 razor clams
1 cup white wine
cartoon fish prepared before
1 clove garlic
1 shallot
1 tablespoon of squid ink
extra virgin olive oil, salt, pepper
parsley
preparation:
In a pan, make open razor clams (like they were mussels) in a fried oil and garlic. Pour half a glass of white wine then close the lid and shake until the shells open.
Take the pulp and keep it aside. In a pan, a pan with the oil and finely chopped shallots. toasted rice then drizzle with the remaining white wine and let evaporate all the alcohol. Add a couple of ladles of fish (when adding missing) and cook for about 10 minutes. Then add the pulp of razor clams, chopped parsley and cook until cooked optimal.
When there are five minutes to the end, add the squid ink.
Serve warm.
Ingredienti per 4 persone:
350 grammi di riso Vialone nano
20 cannolicchi
1 bicchiere di vino bianco
fumetto di pesce preparato prima
1 spicchio di aglio
1 scalogno
1 cucchiaio di nero di seppia
olio extravergine di oliva, sale, pepe
prezzemolo
Preparazione:
In una padella, fate aprire i cannolicchi (come se fossero cozze) in un soffritto di olio e aglio. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco poi chiudete con il coperchio e scuotete fino a far aprire il guscio.
Prendete la polpa e tenetela da parte. In un tegame fate un soffritto con olio e scalogno tritato fine. tostate il riso poi sfumate con il vino bianco rimanente e fate evaporare tutto l'alcool. Aggiungete un paio di mestoli di brodo di pesce (aggiungendo quando manca) e cuocete per circa 10 minuti. Unite quindi la polpa dei cannolicchi, il prezzemolo tritato e cuocete ancora fino a cottura ottimale.
Quando mancheranno 5 minuti alla fine unite il nero di seppia.
Servite caldo.
