WHITE RISOTTO ALLA PESCATORA - Risotto alla pescatora senza sugo

The classic, traditional seafood risotto without the use of tomato sauce to not charge too much flavoring the dish itself. But I must say that the tomato sauce is always appreciated not only in color but also for the taste. However I understand that maybe it's better to taste it in this way.

Preparation:
For the risotto:
320 grams of rice Carnaroli
1.5 liters of fish broth prepared before
1 cup white wine
1 shallot
2 squid
10 shrimp were large
400 grams of mussels
garlic, parsley
extra virgin olive oil, salt, pepper

Preparation:
Clean and wash mussels, stir-fry Let them closed until they open. then remove them from the pan and set aside.

Wash and clean the squid, cut into slices. Clean and remove the black wire from the shrimp. Blow up the whole slightly in the pan.

In a pan, toast the rice in oil and shallots. Pour the white wine and let evaporate all alcool.Unite a ladle of broth and cook for about 15 minutes. Then add the shellfish, clams and squid and cook for another 10 minutes. When cooked obtained, turn off the heat and stir in a filio olive oil. Serve hot with a little parsley and pepper.



Il classico, tradizionale risotto alla pescatora senza l'uso di sugo di pomodoro per non caricare troppo di aromi il piatto stesso. Devo ammettere comunque che il sugo di pomodoro è sempre gradito non solo per il colore ma anche per il sapore. Tuttavia sono consapevole che forse è meglio gustarlo in questo modo.

Preparazione:
Per il risotto:
320 grammi di riso Carnaroli
1,5 litri di brodo di pesce preparato prima
1 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
2 calamari
10 gamberi abbastanza grandi
400 grammi di cozze
aglio, prezzemolo
olio extravergine di oliva, sale, pepe

Preparazione:
Pulite e lavate cozze, Fatele saltare in padella chiuse fino a farle aprire. toglietele quindi dalla padella e mettetele da parte. 

Lavate e pulite i calamari, tagliatele a rondelle. Pulite e togliete il filo nero dai gamberi. Fate saltare il tutto leggermente in padella. 

In un tegame, fate tostare il riso in olio e scalogno. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare tutto l'alcool.Unite qualche mestolo di brodo e cuocete per circa 15 minuti. Unite quindi i crostacei, i molluschi e le seppie e continuate la cottura per altri 10 minuti. A cottura ottenuta, spegnete il fuoco e mantecate con un filio di olio di oliva. Servite caldo con un poco di prezzemolo e di pepe.